طرز تهیه خیارشور خانگی ترد و خوشمزه با ماندگاری بالا
راهنمای مرحله به مرحله برای تهیه خیارشور خانگی با طعمی خوشمزه
اگر به دنبال راهی سریع و ساده برای تهیه خیارشور خانگی هستید، بهترین جا رسیده‌اید. در این راهنما، شما را با یکی از خوشمزه‌ترین ترشی‌ها در ایران، یعنی “خیارشور” آشنا خواهیم کرد. طرز تهیه خیارشور خانگی به شما اجازه می‌دهد تا به سادگی و با اندکی تلاش، بهترین خیارشور خود را تهیه کنید. برای روشن شدن راه، تمامی رازهای آشپزی خانگی خیارشور را در اینجا برای شما فاش خواهیم کرد. برای همراهی با ما در طرز تهیه ماگرتا، با ادامه مطلب همراه باشید!
خیارشور خوردن برای علاقه‌مندان پروپاقرص ممکن است همیشه دردسرساز باشد. چراکه وقتی سر سفره خیارشور می‌بینند، نمی‌توانند خود را کنترل کنند و از برداشتن خیارشورها خودداری کنند، که این موضوع توجهات را جلب می‌کند.
در گذشته‌های دور، یعنی حدود هزار سال پیش، خیار در چین به وجود آمد و پس از آن هندی‌ها خیار را به خیارشور تبدیل کردند. اما نامگذاری خیارشور، ایده هلندی‌ها بوده است.
طرز تهیه خیارشور برای علاقه‌مندان به این چاشنی بسیار مهم است و شدیداً توصیه می‌شود، چراکه اغلب خیارشورهایی که در بیرون می‌بینید و تمایل به خوردن آنها دارید، بهتر است مصرف نکنید، زیرا با مواد افزودنی خطرناک تهیه شده‌اند.
این چاشنی خوشمزه و کم کالری تا حدی خوشمزه است که وقتی به آن فکر می‌کنید یا چشمتان به یک خیارشور می‌افتد، دهانتان پر آب می‌شود. البته این موضوع درباره همه شوری‌ها نیز صدق می‌کند. اما خیارشور چیزی متفاوت است.
مواد لازم برای تهیه خیارشور خانگی با سرکه
- ۲ کیلو خیار تازه
- ۱۳ لیوان (معادل ۳ لیتر) آب
- ۶ قاشق غذا خوری نمک (به ازای هر ۱ لیتر آب ۱ قاشق)
- یک چهارم لیوان سرکه سفید یا قرمز
- یک دسته سیر
- فلفل تند به اندازه دلخواه
- هرکدام ۱۰۰ گرم ترخون و مزه
- ۴ الی ۶ عدد نخود
روش تهیه:
آماده‌سازی خیارها: خیارها را خوب شسته و برای مدتی در آب سرد خیسانده و سپس خارج کنید.
تهیه محلول نمک و آب: ۱۳ لیوان (معادل ۳ لیتر) آب را در یک قابلمه بزرگ ریخته و به آرامی ۶ قاشق غذا خوری نمک را به آن اضافه کنید. می‌توانید از نمک‌های خالص یا نمک‌های غذایی بهداشتی استفاده کنید. نمک می‌تواند خاصیت‌های نگهدارندگی خوبی برای خیارشور فراهم کند.
آماده‌سازی ادویه‌جات: سیر را پوست کنده و به صورت نازک خرد کنید. فلفل تند را هم خرد کنید.
تهیه محلول سرکه: یک چهارم لیوان سرکه سفید یا قرمز را به محلول نمک و آب اضافه کنید و همه مواد را به خوبی مخلوط کنید. می‌توانید از سرکه سفید یا قرمز استفاده کنید، به طعم خودتان بستگی دارد.
بسته‌بندی و اضافه‌کردن ادویه‌جات: خیارها را به طول مطلوب خرد کنید و به همراه سیر و فلفل تند در بطری‌های تمیز یا یک قرابادی بزرگ قرار دهید. ترخون و مزه را هم به بطری اضافه کنید.
افزودن محلول سرکه: محلول سرکه را به بطری‌ها یا قرابادی اضافه کنید تا خیارها به اندازه کافی به مخلوط سرکه نمکی خیس شوند.
افزودن نخود: نخود را هم به بطری‌ها یا قرابادی اضافه کنید. نخود به خیارشور باعث می‌شود که طعم و مزه آن تنوع بیشتری داشته باشد.
بسته‌بندی نهایی و نگهداری: بطری‌ها را به طور کامل ببندید و در یخچال نگهداری کنید. بهتر است خیارشور را حداقل ۲۴ ساعت در یخچال بگذارید تا به خوبی خیارها خیس شوند و طعم ادویه‌جات به خیارها برسد. بعد از ۲۴ ساعت می‌توانید از خیارشور خانگی لذت ببرید!
مواد لازم خیارشور خانگی بدون سرکه
برای تهیه خیارشور خانگی با مواد زیر آشنا شوید:
- ۲ کیلو خیار ریز قلمی
- ۲ قاشق غذاخوری ترخون خشک
- ۱۰۰ گرم مرزه خشک
- ۵۰ گرم نمک
- ۴ تا ۶ قاشق غذاخوری سیر خردشده
- یک دسته فلفل سبز تند
- ۴ عدد راج سفید
- یک تکه سبزی خشک (بندریان یا کاکوتی)
طرز تهیه خیارشور خانگی بدون سرکه
حالا که مواد لازم برای تهیه خیارشور خانگی را آماده کرده‌اید، می‌توانید با مراحل زیر به راحتی و به سرعت خیارشور خود را تهیه کنید:
۱. خیارها را بشویید و به طول مناسب خرد کنید. ۲. مقداری از خیارها را در داخل بشکه یا کاسه مناسب بریزید. ۳. ترخون و مرزه خشک را به خیارها اضافه کنید و همه را به‌خوبی مخلوط کنید. ۴. حالا نوبت به اضافه کردن نمک است. نمک را به خیارها بیفزایید و دوباره مخلوط کنید. ۵. سیر خردشده، فلفل سبز تند و راج سفید را به‌ترتیب به مواد اضافه کنید و همه‌ی مواد را دوباره مخلوط کنید. ۶. در انتها، سبزی خشک انتخاب شده را به مواد اضافه کرده و همه را به‌طور کامل مخلوط کنید.
حالا، خیارشور خانگی شما آماده‌ی مصرف است! می‌توانید از آن به‌عنوان طعم‌دهنده‌ی مناسبی برای غذاهای گوشتی، ماهی، چلوکباب و حتی سالاد‌های خود استفاده کنید.
راهنمایی‌ها و نکات مفید
- انتخاب خیارهای تازه و بدون علائم فاسدگی برای تهیه‌ی خیارشور بسیار مهم است. بهتر است خیارهایی با پوست نرم و بدون پچ‌های قهوه‌ای انتخاب کنید.
- پیشنهاد می‌شود از نمک‌های غذایی طبیعی و بدون مواد شیمیایی استفاده کنید تا خیارشور خانگی شما بدون مواد نگهدارنده مضر تهیه شود.
- اگر مایلید مزه‌ی تندتری داشته باشید، می‌توانید به‌مقدار بیشتری از فلفل سبز تند استفاده کنید یا از فلفل سبز تند خشک شده به‌جای تازه‌ای استفاده کنید.
- برای افزایش مدت ماندگاری خیارشور خانگی، می‌توانید از یک قاشق سرکه سفید یا برگه‌ی نارنج به مواد اضافه کنید.
خیارشور خانگی چه کمک‌هایی به سلامتی می‌کند؟
خیارشور خانگی، علاوه بر طعم لذیذ و مزه‌بخشی که به غذاها می‌بخشد، به سلامتی شما نیز کمک می‌کند. در زیر به برخی از خواص سلامتی خیارشور خانگی اشاره خواهیم کرد:
۱. افزایش مصرف آنتی‌اکسیدان‌ها: خیارشور حاوی آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی است که به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کنند و از اثرات زیان‌آور رادیکال‌ها جلوگیری می‌کنند.
۲. کاهش التهابات: مواد تند موجود در خیارشور می‌توانند به کاهش التهابات مرتبط با برخی بیماری‌ها کمک کنند و در مواردی مانند التهاب مفاصل به تسکین دردها کمک کنند.
۳. حفظ تعادل الکترولیتی: خیارشور، به دلیل حاوی نمک، می‌تواند به حفظ تعادل الکترولیتی در بدن کمک کند و از احتمال ایجاد ناراحتی‌های مرتبط با نقصان الکترولیت‌ها جلوگیری کند.
۴. حاوی ویتامین‌ها و مواد معدنی: خیارشور به عنوان یک منبع خوب ویتامین‌ها و مواد معدنی مانند ویتامین C، کلسیم، پتاسیم و فسفر می‌تواند به ارتقاء سلامتی شما کمک کند.
همچنین، مصرف معتدل خیارشور به‌عنوان یک پیش‌غذا می‌تواند از هورمون‌های ایجاد‌کننده‌ی اشتها در بدن کمک کند و از میزان خوراکی‌های مصرفی کاهش دهد.
حالا که طرز تهیه خیارشور خانگی را به شما آموختیم، امیدواریم که به سرعت یک خیارشور خانگی درست کنید و این دسر خوشمزه را با خانواده و دوستان به اشتراک بگذارید. با این دستور العمل ساده و اسرارآمیز، خیارشور خانگی خود را تهیه کنید و از شادابی و شور این دسر بی‌نظیر لذت ببرید!
