طرز تهیه شیرینی اکلر خوشمزه و حرفهای 🥖 از خمیر تا کرم و تزئین نهایی
طرز تهیه شیرینی اکلر ترکیه ای جدید برای مهمونی
شیرینی اکلر یکی از شیرینیهای کلاسیک فرانسوی است که به دلیل طعم لطیف و ظاهر شیک خود، در بسیاری از قنادیهای حرفهای و میزهای پذیرایی ایرانی جایگاه ویژهای دارد. این شیرینی با خمیر مخصوصی به نام «شوس پَستری» تهیه میشود و معمولاً با کرم کاسترد یا خامه پر میشود.
اگر دوست دارید در خانه مانند قنادان حرفهای عمل کنید، در این مقاله از بخش طرز تهیه ماگرتا ، با تمام مراحل دقیق طرز تهیه شیرینی اکلر آشنا خواهید شد. از نکات دمای فر گرفته تا فوتوفن تزئین با شکلات ذوبشده، هر آنچه برای خلق یک اکلر بینقص لازم است، اینجا توضیح داده شده است.
آشنایی با شیرینی اکلر 🍩🍮
شیرینی اکلر (Éclair) در زبان فرانسوی به معنای «درخشان» است، زیرا سطح آن با لایهای براق از شکلات یا گاناش پوشانده میشود. این شیرینی بهصورت بیضی یا استوانهای تهیه شده و داخل آن با کرم شیرین وانیلی یا شکلاتی پر میشود. تفاوت اصلی اکلر با نان خامهای در شکل و میزان لطافت خمیر است که در ادامه بهصورت دقیق توضیح خواهیم داد.
مواد لازم برای طرز تهیه شیرینی اکلر 🍫🥚
در جدول زیر، مواد لازم برای تهیه حدود ۱۵ عدد شیرینی اکلر آورده شده است.
| بخش | ماده اولیه | مقدار موردنیاز |
|---|---|---|
| خمیر اکلر | آب | ۱ لیوان |
| خمیر اکلر | کره | ۱۰۰ گرم |
| خمیر اکلر | آرد سفید | ۱ پیمانه |
| خمیر اکلر | تخممرغ | ۴ عدد |
| خمیر اکلر | نمک | نوک قاشق چایخوری |
| کرم داخلی | شیر | ۲ لیوان |
| کرم داخلی | زرده تخممرغ | ۳ عدد |
| کرم داخلی | شکر | نصف پیمانه |
| کرم داخلی | آرد ذرت | ۲ قاشق غذاخوری |
| کرم داخلی | وانیل | نصف قاشق چایخوری |
| روکش | شکلات تختهای | ۱۰۰ گرم |
| روکش | خامه صبحانه | ۲ قاشق غذاخوری |
آمادهسازی خمیر اکلر 🧈🍳
در این بخش یاد میگیرید چطور خمیر اکلر را بهدرستی آماده کنید تا در فر پف کند و توخالی شود.
ابتدا در یک قابلمه متوسط، آب و کره را با حرارت ملایم بجوشانید. وقتی کره کاملاً ذوب شد، آرد و نمک را یکجا اضافه کنید و سریع هم بزنید تا خمیری نرم و یکنواخت شکل بگیرد. حرارت را کم کنید و حدود ۲ دقیقه خمیر را هم بزنید تا از دیواره قابلمه جدا شود. سپس حرارت را قطع کرده و اجازه دهید کمی خنک شود.
در مرحله بعد، تخممرغها را یکییکی به خمیر اضافه کنید و هر بار بهخوبی هم بزنید تا خمیر نرم، براق و کشسان شود. اگر خمیر بیش از حد سفت بود، کمی آب گرم اضافه کنید. در نهایت خمیر باید بهگونهای باشد که از قاشق آرام بیفتد و کش بیاید.
پخت شیرینی اکلر در فر 🔥🥐
فر را از قبل با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. خمیر آمادهشده را داخل قیف قنادی با ماسوره ساده بریزید و روی سینی فر که کاغذ روغنی دارد، نوارهایی به طول ۸ تا ۱۰ سانتیمتر بزنید. بین هر نوار کمی فاصله بگذارید چون خمیر در زمان پخت پف میکند.
سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید و حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا اکلرها پف کرده و طلایی شوند. سپس فر را خاموش کنید و در را کمی باز بگذارید تا خمیرها بهآرامی خنک شوند و پفشان نخوابد. پس از خنکشدن کامل، آنها را از وسط برش دهید تا آماده پرکردن شوند.
طرز تهیه کرم مخصوص داخل اکلر 🍮🥛
کرم داخلی یا کرم پاتیسیر، بخش اصلی طعم شیرینی اکلر است. برای تهیه آن، زردهها، شکر و آرد ذرت را با هم مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شود. شیر را گرم کرده و بهآرامی به مخلوط اضافه کنید، سپس روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید تا کرم غلیظ شود. در پایان وانیل را بیفزایید و پس از خنکشدن کامل، در یخچال نگه دارید تا سفت شود.
وقتی خمیرها کاملاً خنک شدند، کرم را با قیف داخل آنها تزریق کنید. برای پرکردن راحتتر میتوانید اکلر را از وسط باز کرده یا از پشت با نوک قیف کرم را وارد کنید.
تهیه روکش شکلاتی برای شیرینی اکلر 🍫✨
برای تهیه روکش، شکلات تختهای را خرد کرده و همراه خامه صبحانه در ظرفی بریزید. ظرف را روی بخار غیرمستقیم قرار دهید (روش بنماری) تا شکلات ذوب شود. سپس سطح هر اکلر را درون شکلات فرو ببرید و روی توری بگذارید تا روکش خودش را بگیرد.
برای جلوه حرفهایتر، میتوانید روی روکش شکلاتی خطوطی از شکلات سفید یا پودر پسته بریزید. ترکیب طعم شکلات تلخ و کرم وانیلی درون اکلر، مزهای ماندگار ایجاد میکند.
نکات مهم برای موفقیت در پخت شیرینی اکلر 👩🏻🍳🍀
پخت اکلر، ظرافت خاصی دارد و رعایت چند نکته کوچک، نتیجه را کاملاً متفاوت میکند:
- از باز کردن در فر در حین پخت خودداری کنید چون باعث میشود اکلرها پف نکنند.
- دمای فر باید دقیق و یکنواخت باشد؛ فر خیلی داغ باعث سوختن سطح بیرونی میشود.
- برای خمیر نرم و براق، تخممرغها را در دمای محیط استفاده کنید.
- اگر میخواهید اکلرها مدت بیشتری ترد بمانند، قبل از پرکردن آنها را در فر گرم (۱۰۰ درجه) برای ۵ دقیقه خشک کنید.
ایدههایی برای تنوع در طرز تهیه شیرینی اکلر 🍓🍋
یکی از جذابیتهای این شیرینی، امکان تنوع بیپایان آن است. میتوانید کرم داخلی را با طعمهای مختلف تهیه کنید، مثلاً کرم شکلاتی، قهوهای یا میوهای. همچنین، روکش اکلر را میتوان با گاناش سفید، سس کارامل یا حتی پودر نارگیل تزئین کرد.
اگر میخواهید نسخهای سبکتر درست کنید، بهجای کرم کاسترد از خامه فرمگرفته استفاده کنید. برای نسخه تابستانی، اکلرهای کوچک را با بستنی وانیلی پر کرده و قبل از سرو در فریزر قرار دهید.
نگهداری و سرو شیرینی اکلر 🍰❄️
اکلرهای آماده را میتوانید تا ۲ روز در یخچال نگهداری کنید. اگر میخواهید برای مدت طولانیتر ذخیره کنید، خمیرهای پخته ولی بدون کرم را در ظرف دربدار و در فریزر نگه دارید. هنگام مصرف، کافی است آنها را در دمای محیط قرار دهید و سپس با کرم تازه پر کنید.
سرو اکلر در بشقابهای سفید یا با زیرلیوانیهای رنگی جلوهای خاص به میز شما میدهد. بهتر است آنها را کمی قبل از سرو از یخچال خارج کنید تا کرم داخلی به دمای مطلوب برسد.
پرسشهای متداول
آیا میتوان خمیر اکلر را از قبل آماده کرد؟
بله، خمیر آماده را میتوان تا ۲۴ ساعت در یخچال نگه داشت یا بهصورت منجمد ذخیره کرد.
چطور بفهمم خمیر آماده پخت است؟
زمانی که خمیر براق، نرم و کشسان شود و به قاشق نچسبد، آماده است.
چرا اکلرها بعد از پخت پفشان میخوابد؟
بهاحتمال زیاد یا درِ فر را زود باز کردهاید یا خمیر بیش از حد مرطوب بوده است.
میتوان کرم را با پودر کاسترد آماده کرد؟
بله، اما بهتر است از ترکیب طبیعی زرده، آرد ذرت و وانیل استفاده کنید تا طعم اصیلتر داشته باشید.
چطور روکش شکلات را براقتر کنم؟
افزودن کمی کره یا روغن نارگیل هنگام ذوب شکلات باعث براقتر شدن سطح روکش میشود.
نتیجهگیری
طرز تهیه شیرینی اکلر اگرچه در نگاه اول پیچیده به نظر میرسد، اما با رعایت جزئیات و استفاده از دما و زمان مناسب، میتوانید در خانه اکلرهایی به خوشمزگی قنادیهای حرفهای بپزید. این شیرینی با خمیر سبک، کرم نرم و روکش براق شکلاتی، برای هر مناسبت و هر سلیقهای دلپذیر است.
با تمرین چندباره و شناخت رفتار خمیر در فر، بهراحتی میتوانید اکلرهای خانگی خوشطعم و زیبا تهیه کنید. امتحان کنید و ببینید چطور عطر و طعم شیرینی تازهپخت، فضای خانه را پر از لذت میکند.
