طرز تهیه قطاب برای ۵۰ نفر؛ طعمی ماندگار از کوچه پس کوچه های یزد
قطاب نماد شیرینی‌های یزد طعمی که زبانزد خاص و عام است
قطاب، یکی از شیرینی‌های سنتی ایرانی است که به‌خصوص در مراسم‌ها و مناسبت‌های خاص مورد استقبال قرار می‌گیرد. این شیرینی خوش‌طعم با خمیر نرم و مغزهای مقوی مانند گردو و بادام، گزینه‌ای عالی برای پذیرایی از مهمانان محسوب می‌شود. اما تهیه قطاب برای تعداد زیاد مثل ۵۰ نفر، چالشی بزرگ‌تر از آنچه تصور می‌شود، است.
در این مقاله از بخش طرز تهیه ماگرتا، مراحل دقیق تهیه این شیرینی محبوب را بررسی خواهیم کرد تا بتوانید آن را برای جمعیت زیادی آماده کنید، بدون اینکه از کیفیت یا طعم آن کاسته شود. اگر شما هم قصد دارید در مراسمی بزرگ به مهمانان خود این شیرینی سنتی را تقدیم کنید، در ادامه با ما همراه باشید.
مواد اولیه برای تهیه قطاب برای ۵۰ نفر
وقتی صحبت از پخت قطاب برای ۵۰ نفر می‌شود، اولین سوالی که پیش می‌آید این است که به چه میزان از مواد اولیه نیاز داریم؟ برای اینکه بتوانید به‌طور دقیق این شیرینی را برای تعداد زیادی تهیه کنید، بهتر است مواد اولیه را به درستی اندازه‌گیری کرده و مراحل پخت را به دقت دنبال کنید.
مواد لازم
- آرد: ۲.۵ کیلوگرم
- کره یا روغن جامد: ۱.۵ کیلوگرم
- شکر: ۱ کیلوگرم
- تخم‌مرغ: ۱۰ عدد
- ماست: ۵۰۰ گرم
- بیکینگ‌پودر: ۳ قاشق غذاخوری
- هل آسیاب‌شده: ۲ قاشق چای‌خوری
- مغز گردو یا بادام: ۲ کیلوگرم
- گلاب: ۳۰۰ میلی‌لیتر
- پودر قند برای تزئین: ۵۰۰ گرم
طرز تهیه قطاب برای ۵۰ نفر
در ادامه، مراحل گام به گام تهیه قطاب برای ۵۰ نفر را به‌طور کامل شرح می‌دهیم. این مراحل برای حجم بالا طراحی شده‌اند و شما می‌توانید از آن‌ها به‌راحتی پیروی کنید.
۱. آماده‌سازی خمیر
ابتدا کره یا روغن جامد را در یک ظرف بزرگ ریخته و به آن آرد اضافه کنید. به‌آرامی این مواد را با دست مخلوط کنید تا به حالتی شبیه به پودر نان برسد. سپس تخم‌مرغ‌ها را یکی یکی اضافه کرده و ماست را به تدریج بیفزایید. در نهایت، بیکینگ‌پودر و هل آسیاب‌شده را هم اضافه کنید. خمیر را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه ورز دهید تا کاملاً نرم و یکدست شود.
۲. آماده‌سازی مغز قطاب
در این مرحله، مغز گردو یا بادام را آسیاب کرده و با شکر و گلاب مخلوط کنید. این مخلوط باید حالتی چسبنده و معطر داشته باشد. مغز آماده‌شده را کنار بگذارید تا به‌عنوان مواد داخلی قطاب استفاده شود.
۳. شکل‌دادن و پر کردن قطاب‌ها
خمیر آماده‌شده را به گلوله‌های کوچک تقسیم کنید و هر گلوله را با دست پهن کنید. سپس مقداری از مغز گردو یا بادام را در وسط هر قطعه خمیر قرار داده و آن را به شکل نیم‌دایره ببندید. لبه‌های قطاب را به‌خوبی فشار دهید تا محتوای داخلی آن بیرون نریزد.
۴. سرخ‌کردن قطاب‌ها
در یک ظرف بزرگ و عمیق، مقداری روغن ریخته و آن را حرارت دهید تا کاملاً داغ شود. قطاب‌ها را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و خوش‌رنگ شوند. دقت کنید که قطاب‌ها را بیش‌ازحد سرخ نکنید تا مغز داخل آن نسوزد.
۵. تزئین و سرو قطاب‌ها
پس از سرخ‌کردن، قطاب‌ها را در یک ظرف گذاشته و روی آن‌ها پودر قند بپاشید. برای تزئین می‌توانید از هل و دارچین نیز استفاده کنید. حالا قطاب‌های خوشمزه شما آماده پذیرایی از ۵۰ نفر هستند.
نکات کلیدی برای تهیه قطاب در حجم بالا
هنگام تهیه قطاب برای تعداد زیادی مهمان، دقت و حوصله کلید موفقیت است. برای اینکه بتوانید قطاب‌هایی یکدست و خوشمزه داشته باشید، به چند نکته مهم توجه کنید:
تنظیم دمای روغن: اگر روغن بیش‌ازحد داغ باشد، سطح قطاب سریع سرخ می‌شود اما داخل آن خام می‌ماند. برعکس، اگر دما پایین باشد، قطاب‌ها روغن زیادی جذب می‌کنند و سنگین می‌شوند.
نسبت مغز به خمیر: مطمئن شوید که میزان مغز داخل قطاب‌ها متناسب با خمیر باشد. این تناسب طعم بهتری به شیرینی می‌دهد و باعث می‌شود مهمانان از طعم آن لذت ببرند.
پودر قند: برای داشتن قطاب‌های حرفه‌ای و زیبا، بهتر است پودر قند را زمانی که قطاب‌ها هنوز کمی گرم هستند، روی آن‌ها بپاشید. این کار باعث می‌شود که پودر قند به‌خوبی به سطح قطاب بچسبد.
پرسش‌های رایج
آیا می‌توان قطاب را از قبل آماده کرد و بعداً سرخ کرد؟
بله، شما می‌توانید قطاب‌ها را از قبل آماده کرده و در یخچال نگهداری کنید. فقط دقت کنید که حداکثر تا دو روز بعد آن‌ها را سرخ کنید تا تازگی‌شان حفظ شود.
آیا می‌توان از مغزهای دیگری برای تهیه قطاب استفاده کرد؟
بله، شما می‌توانید از مغز پسته یا فندق هم به‌عنوان جایگزین مغز گردو و بادام استفاده کنید. البته این بستگی به سلیقه و ذائقه شما دارد.
چگونه می‌توانم قطاب‌ها را به مدت طولانی‌تر تازه نگه دارم؟
برای اینکه قطاب‌ها را به مدت بیشتری تازه نگه دارید، بهتر است آن‌ها را در یک ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید. همچنین، استفاده از پودر قند باعث حفظ رطوبت و تازگی قطاب‌ها می‌شود.
آیا می‌توان از روغن مایع به‌جای روغن جامد استفاده کرد؟
خیر، برای به‌دست‌آوردن بهترین نتیجه و طعم اصیل قطاب، استفاده از روغن جامد توصیه می‌شود. روغن مایع باعث می‌شود که خمیر قطاب شل و بی‌کیفیت شود.
نتیجه‌گیری
پختن قطاب برای ۵۰ نفر ممکن است در نگاه اول دشوار به نظر برسد، اما با رعایت مراحل و نکات ارائه‌شده در این مقاله، شما می‌توانید به‌راحتی این شیرینی سنتی را در حجم زیاد تهیه کرده و مهمانان خود را با طعم لذیذ آن شگفت‌زده کنید. مهم‌ترین نکته در تهیه قطاب، دقت در ترکیب مواد و تنظیم دمای پخت است. اگر همه چیز به‌درستی انجام شود، نتیجه نهایی قطاب‌هایی نرم و خوشمزه خواهد بود که هر کسی از خوردن آن لذت می‌برد. بنابراین، با خیال راحت دست به کار شوید و از هنر پخت خود لذت ببرید!
