« بورک » یکی از محبوب‌ترین، مشهورترین و قدیمی‌ترین غذاهای فینگرفودی ترکیه است که از زمان حکومت پادشاهان عثمانی تاکنون در تمام وعده‌ها از صبحانه گرفته تا ناهار و شام و مهمانی‌ها سرو می‌شود. بورک ابتدا یک غذای درباری بود و سپس به آشپزخانه عامه مردم راه پیدا کرد. اگر چه بسیاری بورک را یک غذای ترکی می‌دانند اما بد نیست بدانید در بسیاری از کشورهای شرق اروپا و حوزه بالکان، یونان و کشورهای عربی خاورمیانه بسیار محبوب و مرسوم است که با مواد مختلف آماده و سرو می‌شود. با دستور پخت ماگرتا همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه بورک ترکیه ای
- گوشت چرخ کرده 150 گرم
- پیاز متوسط 1 عدد
- قارچ 5 عدد
- سیب زمینی متوسط 1 عدد
- فلفل دلمه ای کوچک 1 عدد
- رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
- جعفری تازه خرد شده به مقدار لازم
- سیر(اختیاری) 1 حبه
- خمیر یوفکا به میزان لازم
- پنیر پیتزا، گودا یا موزارلا(اختیاری) به میزان لازم
- زرده تخم مرغ 1 عدد
- سفیده تخم مرغ 1 عدد
- ماست شیرین 1 قاشق غذاخوری
- کره نرم شده(یا روغن مایع) 1 قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده به میزان لازم
- نمک به مقدار لازم
- فلفل به مقدار لازم
- پودر آویشن به مقدار لازم
- زردچوبه مقدار لازم
دستور پخت بورک ترکیه‌ای
مرحله اول:
برای تهیه بورک گوشتی ، ابتدا پیاز را نگینی خرد کنید. اگر تمایل به اضافه کردن سیر دارید، سیر را رنده کرده و یا ریز خرد کنید. در تابه ای کمی روغن ریخته روی حرارت قرار دهید. حالا پیازها را درون تابه بریزید. و کمی تفت دهید. سپس سیر را اضافه کنید. پس از اینکه مخلوط پیاز و سیر کمی تفت داده شد، گوشت چرخ کرده را اضافه کنید. هم بزنید تا آغشته به پیاز و سیر شده و خامی گوشت گرفته شود، سپس زردچوبه و کمی فلفل اضافه کنید. حالا در تابه را بگذارید تا گوشت خوب و کامل پخته شود.(هر چند دقیقه یک بار آن را هم بزنید)
مرحله دوم:
سیب زمینی را به روش بخار یا آب پز، بپزید. پس از اینکه پخته و خنک شد، آن را مکعبی ریز خرد کنید. قارچ ها را نیز ریز خرد کرده، در تابه ای جداگانه در کمی روغن تفت دهید تا خامی و آب قارچ گرفته شود. می توانید چند قطره آبلیمو به قارچ اضافه کنید تا رنگ آن سیاه نشود. فلفل دلمه را نیز به قطعات کوچک و ریز خرد کنید.
مرحله سوم:
وقتی گوشت کامل پخته شد، سیب زمینی، قارچ و فلفل دلمه را به درون تابه بریزید و مخلوط کنید. نمک، فلفل و آویشن را اضافه کنید. تفت دهید تا مواد خوب ترکیب شوند. در دقایق آخر رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. سپس تفت داده و سرخ کنید تا مواد گوشتی با رب مزه دار شده و طعم بگیرند و رنگ خامی گوجه فرنگی از بین برود و کمی سرخ شود. در آخر جعفری تازه خرد شده را به مواد اضافه کنید و در حد 2 دقیقه تفت دهید. سپس زیر حرارت را خاموش کنید.
مرحله چهارم:
در ظرفی سفیده تخم مرغ، ماست، کره یا روغن را مخلوط کنید. خمیر یوفکا آماده را که از قبل از فریزر خارج کرده بودید آماده کنید. روی سطح صافی یک ورقه از خمیر را قرار دهید. روی سطح خمیر را با یک برس مخصوص آشپزی آغشته به مخلوط سفیده تخم مرغ، ماست و کره کنید تا نرم شده و حالت شکنندگی آن از بین برود. یک ورقه دیگر از خمیر را روی آن قرار دهید تا بورک مقاوم شده و مواد از آن بیرون نزند. روی لایه دوم را نیز آغشته به مخلوط سفیده تخم مرغ کنید. حالا مقدار لازم از مواد گوشتی که خوب سرد شده را در وسط خمیر قرار دهید. در صورت تمایل پنیر مورد نظر خود را روی مواد گوشتی قرار دهید. حالا گوشه های خمیر را به داخل تا کنید تا مواد از آن خارج نشود و سپس آن را رول کرده و بپیچید. می توانید در قسمت آخر کمی از مخلوط سفیده بزنید تا چسبناک شده و رول بورک باز نشود.
مرحله پنجم:
در ظرفی زرده تخم مرغ و زعفران دم کرده را مخلوط کنید. سطح بورک های آماده شده را با کمک یک قلمو آغشته به مخلوط زرده تخم مرغ و زعفران کرده و خوب رومال کنید. در صورت دلخواه کمی کنجد روی هر رول از بورک بپاشید. برای تهیه بورک گوشت در فر در کف سینی فر کاغذ روغنی قرار دهید، بورک های آماده شده را با فاصله درون آن بچینید. سینی را درون فر که از قبل گرم کرده اید، برای مدت 30 دقیقه با حرارت 180 درجه سانتی گراد قرار دهید تا پخته شود. می توانید 5 دقیقه آخر را روی حالت گریل قرار دهید تا روی بورک ها طلایی و خوش رنگ شود. بورک گوشت و سیب زمینی و قارچ شما آماده می باشد. آن ها را در ظرف مناسبی سرو کنید. می توانید در ظرف و کنار بورک ها انواع سبزیجات خام یا پخته را طبق سلیقه خود قرار دهید و بورک های گوشتی را با انواع دیپ و سس ها نوش جان کرده و لذت ببرید.
