طرز تهیه خورشت غوره بادمجان با گوشت: با این خورشت مهمونیات رویایی میشه
خورش غوره بادمجان، یه شاهکار آشپزی
خورشت غوره بادمجان با گوشت یکی از غذاهای اصیل و خوشمزه ایرانی است که طعم ترش و شیرین آن، بافت نرم بادمجان، و لطافت گوشت ترکیبی فوق‌العاده را به‌وجود می‌آورد. این خورشت به‌ویژه در فصل تابستان که غوره‌های تازه در دسترس هستند، بسیار محبوب است. در این مقاله، به طرز تهیه خورشت غوره بادمجان با گوشت پرداخته‌ایم تا شما هم بتوانید این غذای خوشمزه را در خانه تهیه کنید و از آن لذت ببرید. با ما در ادامه از بخش طرز تهیه ماگرتا همراه باشید.
مواد لازم
برای تهیه خورشت غوره بادمجان با گوشت، به مواد زیر نیاز دارید:
- ۵۰۰ گرم گوشت خورشتی (ترجیحاً گوشت گوسفند)
- ۴ عدد بادمجان متوسط
- ۱ پیمانه غوره تازه
- ۲ عدد پیاز متوسط
- ۳ حبه سیر
- ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
- ۱/۲ قاشق چایخوری زردچوبه
- ۱/۲ قاشق چایخوری فلفل سیاه
- ۲ قاشق غذاخوری روغن
- نمک به مقدار لازم
- آب به مقدار لازم
مراحل تهیه
آماده‌سازی بادمجان‌ها
پوست کندن بادمجان‌ها: ابتدا بادمجان‌ها را پوست بگیرید و به‌صورت طولی یا حلقه‌ای برش دهید. برای اینکه بادمجان‌ها تلخی نداشته باشند، آن‌ها را به مدت ۳۰ دقیقه در آب‌نمک قرار دهید.
سرخ کردن بادمجان‌ها: پس از گذشت این مدت، بادمجان‌ها را آبکشی کرده و با دستمال خشک کنید. در تابه‌ای مناسب، مقداری روغن گرم کرده و بادمجان‌ها را تا زمانی که طلایی شوند سرخ کنید. سپس بادمجان‌ها را روی دستمال کاغذی بگذارید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.
تفت دادن پیاز و گوشت
تفت دادن پیاز: پیازها را خرد کرده و در همان تابه با روغن باقیمانده از سرخ کردن بادمجان‌ها تفت دهید تا طلایی شوند. سیرها را نیز خرد کرده و به پیاز اضافه کنید.
اضافه کردن گوشت: گوشت‌های خورشتی را به تابه اضافه کرده و با پیاز و سیر تفت دهید. هنگامی که رنگ گوشت تغییر کرد، زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و دوباره تفت دهید.
پختن گوشت
اضافه کردن آب: حالا مقداری آب به تابه اضافه کنید، به طوری که گوشت‌ها کاملاً در آب غوطه‌ور شوند. درب تابه را بگذارید و اجازه دهید گوشت به آرامی بپزد. این فرآیند حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت طول می‌کشد، تا زمانی که گوشت‌ها کاملاً نرم و پخته شوند.
افزودن رب گوجه‌فرنگی و غوره
اضافه کردن رب گوجه‌فرنگی: وقتی گوشت‌ها تقریباً پخته شدند، رب گوجه‌فرنگی را به تابه اضافه کنید و خوب تفت دهید تا خامی رب گرفته شود و طعم آن به خورشت منتقل شود.
افزودن غوره: حالا نوبت اضافه کردن غوره‌هاست. غوره‌ها را به خورشت اضافه کنید و کمی نمک به خورشت بیفزایید. درب تابه را بگذارید و اجازه دهید خورشت به مدت ۲۰ دقیقه دیگر به آرامی جا بیفتد.
ترکیب نهایی
اضافه کردن بادمجان: در آخرین مرحله، بادمجان‌های سرخ‌شده را به خورشت اضافه کنید و به مدت ۱۰ دقیقه دیگر بگذارید تا بادمجان‌ها به طعم خورشت آغشته شوند. حالا خورشت غوره بادمجان با گوشت شما آماده سرو است.
نکات مهم در تهیه خورشت
انتخاب بادمجان: سعی کنید از بادمجان‌های تازه و با اندازه متوسط استفاده کنید، چرا که بادمجان‌های بزرگ ممکن است تخم‌های زیادی داشته باشند و باعث تلخی خورشت شوند.
گوشت مناسب: استفاده از گوشت گوسفندی خورشتی به دلیل لطافت و طعم بهتر آن توصیه می‌شود، اما اگر به گوشت گوساله دسترسی دارید، می‌توانید از آن هم استفاده کنید.
کنترل میزان ترشی: مقدار غوره را بسته به سلیقه خود تنظیم کنید. اگر طعم ترش‌تری می‌پسندید، می‌توانید مقدار بیشتری غوره به خورشت اضافه کنید.
سوالات متداول
- آیا می‌توان از گوشت مرغ در خورشت غوره بادمجان استفاده کرد؟
بله، استفاده از گوشت مرغ به جای گوشت گوسفند یا گوساله امکان‌پذیر است. فقط در نظر داشته باشید که زمان پخت گوشت مرغ کمتر است و باید زمان پخت را مطابق آن تنظیم کنید.
- چطور می‌توان تلخی بادمجان را کاهش داد؟
برای کاهش تلخی بادمجان، بهتر است آن‌ها را به مدت ۳۰ دقیقه در آب‌نمک قرار دهید. سپس آن‌ها را آبکشی و خشک کنید تا تلخی احتمالی آن‌ها گرفته شود.
- آیا می‌توان از غوره خشک به جای غوره تازه استفاده کرد؟
بله، اگر غوره تازه در دسترس ندارید، می‌توانید از غوره خشک استفاده کنید. فقط به یاد داشته باشید که غوره خشک را باید قبل از اضافه کردن به خورشت کمی در آب خیس کنید.
نتیجه‌گیری
طرز تهیه خورشت غوره بادمجان با گوشت، همانطور که دیدید، بسیار ساده است و نیاز به مواد خاصی ندارد. با رعایت چند نکته کلیدی، می‌توانید این خورشت را به‌گونه‌ای تهیه کنید که طعمی ماندگار و خاص به آن ببخشید. چه برای یک مهمانی خانوادگی و چه برای یک وعده ناهار یا شام معمولی، این خورشت می‌تواند یک انتخاب عالی باشد. پس حتماً آن را امتحان کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید!
