طرز تهیه فیش اند چیپس انگلیسی؛ 🐟🍟 طعمی که انگشت‌ها را می‌لرزاند
فیش اند چیپس انگلیسی: یک کلاسیک خوشمزه که هرگز قدیمی نمی‌شود
فیش اند چیپس یکی از معروف‌ترین غذاهای انگلیسی است که به‌ویژه در انگلستان و کشورهای مشترک‌المنافع طرفداران زیادی دارد. این غذا که ترکیبی از ماهی سرخ‌شده در خمیر ترد و چیپس‌های دست‌ساز و خوشمزه است، تجربه‌ای دلچسب و منحصر‌به‌فرد را فراهم می‌آورد.
در این مقاله از بخش طرز تهیه ماگرتا، قصد داریم به طرز تهیه فیش اند چیپس انگلیسی به‌صورت کامل و با تمامی جزئیات بپردازیم تا شما هم بتوانید این غذا را در منزل تهیه و طعم لذیذ آن را تجربه کنید. با ما همراه شوید تا روش‌های اصولی سرخ‌کردن و آماده‌سازی این غذا را بیاموزید و به یک آشپز حرفه‌ای در تهیه فیش اند چیپس تبدیل شوید.
مواد اولیه فیش اند چیپس انگلیسی
- فیله ماهی سفید (مانند کاد یا هیک): 500 گرم
- سیب‌زمینی: 3 عدد بزرگ
- آرد سفید: 200 گرم
- آب گازدار سرد: 300 میلی‌لیتر
- بیکینگ پودر: 1 قاشق چای‌خوری
- نمک و فلفل به میزان لازم
- روغن گیاهی (برای سرخ‌کردن): به میزان لازم
نکات مهم در انتخاب مواد اولیه
انتخاب مواد اولیه تازه و باکیفیت، تأثیر مستقیمی بر طعم نهایی فیش اند چیپس دارد. فیله ماهی باید از نوعی باشد که گوشت نرم و لطیفی داشته باشد، همچنین سیب‌زمینی‌ها باید از نوعی باشند که برای سرخ‌کردن مناسب باشند و بعد از پخت ترد و خوشمزه بمانند.
طرز تهیه فیش اند چیپس انگلیسی مرحله به مرحله
آماده‌سازی سیب‌زمینی‌ها
در مرحله اول، سیب‌زمینی‌ها را به قطعات مستطیل‌شکل و ضخیم برش دهید تا به شکل چیپس درآیند. برای جلوگیری از خشک‌شدن و داشتن بافت ترد و نرم، سیب‌زمینی‌های برش‌خورده را در آب سرد قرار دهید و بگذارید حداقل 30 دقیقه بمانند. این کار نشاسته اضافی سیب‌زمینی‌ها را خارج می‌کند و باعث می‌شود که هنگام سرخ‌شدن به هم نچسبند.
پس از گذشت زمان، سیب‌زمینی‌ها را از آب خارج کنید و با حوله تمیز خشک کنید. حالا آنها را در روغن داغ سرخ کنید تا زمانی که نیم‌پز و کمی طلایی شوند، سپس از روغن خارج کرده و کنار بگذارید.
آماده‌سازی خمیر سرخ‌کردنی
برای تهیه خمیر ماهی، ابتدا آرد، بیکینگ پودر و کمی نمک و فلفل را در کاسه‌ای بزرگ مخلوط کنید. آب گازدار سرد را به آرامی اضافه کنید و همزمان با یک همزن دستی مخلوط کنید تا خمیری نرم و یکدست به دست آید. آب گازدار به خمیر بافت تردی می‌دهد که هنگام سرخ‌کردن ماهی، آن را به شکلی خوشمزه و طلایی درمی‌آورد.
سرخ‌کردن ماهی
فیله ماهی را به آرامی داخل خمیر فرو کنید تا همه قسمت‌های آن کاملاً به خمیر آغشته شود. حالا ماهی خمیرپوش را در روغن داغ سرخ کنید تا سطح آن طلایی و ترد شود. توجه کنید که روغن باید به اندازه کافی داغ باشد تا ماهی در خمیر نچسبد و تردی موردنظر به‌دست آید.
هر طرف ماهی حدود 3 تا 5 دقیقه زمان لازم دارد تا کاملاً پخته شود و بافتی ترد و خوش‌طعم پیدا کند. بعد از سرخ‌شدن، ماهی‌ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.
سرخ‌کردن نهایی سیب‌زمینی‌ها
پس از آماده‌سازی ماهی، نوبت به سرخ‌کردن مجدد سیب‌زمینی‌ها می‌رسد. سیب‌زمینی‌ها را دوباره در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و کاملاً ترد شوند. این روش دوبار سرخ‌کردن سیب‌زمینی‌ها باعث می‌شود که چیپس‌ها به‌طور کامل پخته و ترد شوند.
رازهای تهیه فیش اند چیپس انگلیسی اصیل
استفاده از ماهی تازه
یکی از کلیدهای موفقیت در تهیه فیش اند چیپس انگلیسی، استفاده از ماهی تازه و باکیفیت است. ماهی سفید مانند کاد یا هیک بهترین گزینه‌ها هستند، چراکه گوشت لطیفی دارند و به خوبی بافت خمیری را جذب می‌کنند.
خمیر ترد و سبک
برای داشتن خمیری سبک و ترد، اضافه‌کردن آب گازدار سرد به خمیر بسیار مهم است. گاز موجود در آب به تردی خمیر کمک می‌کند و باعث می‌شود که ماهی بافت ترد و طلایی داشته باشد.
دمای مناسب روغن
یکی از نکات بسیار مهم در سرخ‌کردن فیش اند چیپس، دمای مناسب روغن است. اگر روغن به اندازه کافی داغ نباشد، ماهی و سیب‌زمینی‌ها روغن زیادی جذب می‌کنند و ترد نخواهند شد.
سرو فیش اند چیپس انگلیسی
فیش اند چیپس پس از آماده‌شدن باید بلافاصله سرو شود تا همچنان ترد و خوشمزه باقی بماند. می‌توانید آن را همراه با سس‌های متنوعی مانند سس تارتار یا سرکه بالزامیک سرو کنید. همچنین اضافه‌کردن لیموی تازه به عنوان چاشنی، طعم دلپذیری به این غذا می‌بخشد.
پیشنهادات برای سرو
- سس تارتار: ترکیب فوق‌العاده‌ای از خامه و چاشنی‌های مختلف است که به طعم فیش اند چیپس افزوده می‌شود.
- سرکه: در انگلستان معمولاً فیش اند چیپس را با سرکه بالزامیک سرو می‌کنند که مزه‌ای ترش و دلپذیر به آن می‌بخشد.
- لیمو ترش تازه: برش‌های لیموی تازه را در کنار بشقاب قرار دهید تا در صورت تمایل، افراد بتوانند طعم ترش آن را به فیش اند چیپس اضافه کنند.
پرسش‌های رایج
آیا می‌توان از ماهی دیگری به جز کاد استفاده کرد؟
بله، در صورت عدم دسترسی به ماهی کاد، می‌توان از ماهی‌های دیگر مانند هیک، هالیبوت یا هر نوع ماهی سفید دیگری که بافت نرم و لطیفی داشته باشد، استفاده کرد.
چرا خمیر فیش اند چیپس من ترد نمی‌شود؟
برای تردشدن خمیر، باید از آب گازدار سرد استفاده کنید و دمای روغن هنگام سرخ‌کردن نیز مناسب باشد. این نکات باعث می‌شود که خمیر ترد و سبک بماند.
آیا فیش اند چیپس باید بلافاصله سرو شود؟
بله، فیش اند چیپس بلافاصله پس از سرخ‌شدن بهترین طعم و بافت را دارد. نگهداری آن به مدت طولانی باعث می‌شود تردی خود را از دست بدهد.
آیا می‌توان از سیب‌زمینی‌های یخ‌زده استفاده کرد؟
اگرچه می‌توان از سیب‌زمینی‌های یخ‌زده استفاده کرد، اما چیپس‌های دست‌ساز و تازه طعم و بافت بهتری به فیش اند چیپس می‌بخشند.
نتیجه‌گیری
در نهایت، تهیه فیش اند چیپس انگلیسی در خانه تجربه‌ای لذت‌بخش و خوشمزه خواهد بود، به شرط آنکه به جزئیات و نکات ذکرشده توجه داشته باشید. استفاده از مواد اولیه باکیفیت، رعایت تکنیک‌های سرخ‌کردن و توجه به دمای روغن از جمله عوامل مؤثر در تهیه این غذای محبوب و خوش‌طعم هستند. با رعایت نکات ذکرشده، می‌توانید این غذای انگلیسی اصیل را در خانه تهیه کرده و از طعم لذیذ آن در کنار خانواده لذت ببرید.
