طرز تهیه ژیگو: با رنگ و لعاب خاصش تو مهمونیات همه رو انگشت به دهن میذاره
ژیگو خونگی به سبک رستوران های لوکس
ژیگو، غذای خوشمزه و پرطرفداری که اصالتاً فرانسوی است، در ایران نیز طرفداران بسیاری دارد. این غذا با گوشت گوساله تهیه می‌شود و طعمی بی‌نظیر دارد. در این مقاله، به بررسی روش پخت ژیگو، مواد لازم و فوت و فن‌های آن می‌پردازیم. با ما در ادامه از بخش طرز تهیه ماگرتا همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه ژیگو
- گوشت گوساله (مناسب‌ترین قسمت، مغز ران است)
- سیر
- دنبه
- زعفران
- فلفل سیاه
- نمک
- آب (در صورت نیاز)
طرز تهیه ژیگو
- آماده‌سازی گوشت: گوشت را از یخچال خارج کنید تا با دمای محیط هم‌دما شود. سپس، در سطح گوشت، درز و شکاف‌هایی ایجاد کنید و سیر و دنبه را داخل آن‌ها قرار دهید. زعفران آب‌شده و فلفل سیاه را روی گوشت بمالید.
- پخت ژیگو: گوشت را در یک قابلمه پهن قرار دهید و در قابلمه را ببندید. قابلمه را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید. در ابتدای کار نیازی به اضافه کردن آب نیست، زیرا گوشت به مرور آب پس می‌دهد.
- پخت در فر: می‌توانید ژیگو را در فر نیز بپزید. برای این کار، گوشت را در ظرف مناسب فر قرار دهید و هر نیم ساعت یک بار مقداری چربی با قاشق روی گوشت‌ها بریزید تا نرم‌تر شوند.
- تست پختگی: برای تست پختگی گوشت، می‌توانید یک سیخ یا چاقو را داخل آن فرو کنید. اگر آب‌ِ گوشت شفاف باشد، ژیگو پخته است.
فوت و فن‌های پخت ژیگو
انتخاب گوشت مناسب: بهترین قسمت گوشت برای پخت ژیگو، مغز ران است.
ماریناد کردن: می‌توانید گوشت را قبل از پخت در مخلوطی از سبزیجات معطر و ادویه‌ها مانند رزماری، آویشن، فلفل دلمه، پیاز و سیر، به مدت چند ساعت مرینیت کنید تا طعم آن لذیذتر شود.
پخت با حرارت کم: ژیگو باید با حرارت کم پخته شود تا به طور کامل مغز پخت شود و سفت نشود.
اضافه کردن آب: در صورت نیاز، می‌توانید کمی آب جوش به قابلمه اضافه کنید.
کنترل زمان پخت: زمان پخت ژیگو به سن گاو، جنس گوشت و قطر آن بستگی دارد. به طور کلی، پخت ژیگو در قابلمه حدود 4 تا 5 ساعت و در فر حدود 2 تا 3 ساعت زمان می‌برد.
سرو ژیگو
ژیگو را می‌توانید با پوره سیب‌زمینی، سبزیجات بخارپز یا سالاد سرو کنید.
پرسش‌های متداول
- چه نوع گوشتی برای ژیگو مناسب‌تر است؟
مناسب‌ترین قسمت گوشت برای پخت ژیگو، مغز ران است.
- آیا می‌توان ژیگو را در فر پخت؟
بله، می‌توانید ژیگو را در فر نیز بپزید. برای این کار، گوشت را در ظرف مناسب فر قرار دهید و هر نیم ساعت یک بار مقداری چربی با قاشق روی گوشت‌ها بریزید تا نرم‌تر شوند.
- چگونه می‌توان از پخت کامل ژیگو مطمئن شد؟
برای تست پختگی گوشت، می‌توانید یک سیخ یا چاقو را داخل آن فرو کنید. اگر آب‌ِ گوشت شفاف باشد، ژیگو پخته است.
- ژیگو را با چه چیزی می‌توان سرو کرد؟
ژیگو را می‌توانید با پوره سیب‌زمینی، سبزیجات بخارپز یا سالاد سرو کنید.
- زمان پخت ژیگو چقدر است؟
زمان پخت ژیگو به سن گاو، جنس گوشت و قطر آن بستگی دارد. به طور کلی، پخت ژیگو در قابلمه حدود 4 تا 5 ساعت و در فر حدود 2 تا 3 ساعت زمان می‌برد.
نتیجه‌گیری
ژیگو یک غذای خوشمزه و مقوی است که با کمی دقت و حوصله می‌توانید آن را در منزل خود تهیه کنید. با رعایت نکات ذکر شده در این مقاله، می‌توانید یک ژیگوی لذیذ و بی‌نظیر بپزید و از آن لذت ببرید.
