طرز تهیه کیک کافی شاپی خیس از صفر تا صد
اگر تا به حال در یک کافیشاپ کنار قهوهتان کیک خیس شکلاتی سفارش داده باشید، احتمالا تفاوت آن را با یک کیک خانگی معمولی متوجه شدهاید. بافت این کیک نرم و مرطوب است، طعم شکلات در آن غلیظتر احساس میشود و سسی که به خورد بافت کیک رفته، باعث میشود هر برش بافتی متفاوت داشته باشد. کیک خیس یکی از گزینههایی است که میتوان آن را برای منوی کافهها آماده کرد و با طعمهای مختلف تغییر داد. در ادامه شما را بطور کامل راهنمایی میکنیم که چگونه در خانه کیک خیس شکلاتی خوشمزه تهیه کنید.
چرا این کیک را «خیس» مینامند و چه چیزی آن را خاص میکند؟
تفاوت اصلی کیک خیس با کیکهای معمولی در سسی است که بعد از پخت روی کیک ریخته میشود. این سس به داخل بافت کیک نفوذ میکند و باعث میشود کیکی که تهیه کرده اید رطوبت بیشتری داشته باشد. بسته به دستور، کیک خیس میتواند با طعم شکلات، قهوه یا ترکیبی از هر دو تهیه شود. کیک خیس دارای سه بخش اصلی پایه کیک، سس یا شربت و لایه رویی مانند گاناش شکلاتی است.
مواد لازم برای پایه کیک
- آرد سفید قنادی: 2 پیمانه
- شکر: 1 و نیم پیمانه
- تخم مرغ: 4 عدد، در دمای محیط
- روغن مایع: ۱ پیمانه
- شیر: 1 پیمانه
- پودر کاکائو: 2 قاشق غذاخوری
- نسکافه فوری: 1 تا 2 قاشق غذاخوری
- بکینگ پودر: 2 قاشق چای خوری
- وانیل: 1 قاشق چای خوری
مواد لازم برای سس
- آب جوش: 1 پیمانه
- نسکافه فوری: 3 قاشق غذاخوری
- شکر: نصف پیمانه
مواد لازم برای گاناش
- خامه صبحانه: 100 گرم
- شکلات تلخ: 100 گرم
اگر طعم شکلاتی بیشتری میخواهید، میتوانید از شکلاتی با درصد کاکائوی بالاتر استفاده کنید.
چطور کیک را طوری بپزیم که حس کافهای بدهد؟
ابتدا فر را روی 180 درجه سانتی گراد تنظیم کنید و اجازه دهید حداقل 15 دقیقه گرم شود. برای این دستور بهتر است از قالب کیک کمعمق استفاده کنید تا سس بعد از اضافه شدن راحتتر در بافت کیک نفوذ کند. قالب مستطیلی یا قالب گرد حدود 20 سانتی متری گزینه مناسبی است. قالب را با مقدار کمی روغن چرب کنید و در صورت نیاز کف آن را با کاغذ روغنی بپوشانید.
تخم مرغها، شکر و وانیل را داخل یک کاسه بریزید و با همزن برقی حدود 3 تا 4 دقیقه بزنید تا حجم مواد بیشتر شود و رنگ آن روشن و کرمی شود. این مرحله در ایجاد بافت مناسب کیک اهمیت دارد، پس بهتر است با عجله انجام نشود. روغن مایع و شیر را اضافه کنید و در حد مخلوط شدن هم بزنید.
در ظرفی جداگانه، آرد، پودر کاکائو و بکینگ پودر را با هم مخلوط و الک کنید. الک کردن مواد خشک کمک میکند آرد و کاکائو به صورت یکنواخت وارد مایه کیک شوند و گلولههای خشک در بافت نهایی باقی نماند. مواد خشک را در چند مرحله به مواد تر اضافه کنید. در این مرحله از هم زدن طولانی خودداری کنید و فقط تا زمانی که مایه یکدست شود، آن را مخلوط کنید.
هم زدن بیش از حد بعد از اضافه شدن آرد میتواند بافت کیک را سفت و متراکم کند. مایه آماده شده را داخل قالب بریزید و قالب را در طبقه وسط فر قرار دهید. زمان پخت معمولا حدود 30 تا 35 دقیقه است، اما بسته به نوع فر ممکن است کمی متفاوت باشد. در دقایق ابتدایی پخت در فر را باز نکنید. برای بررسی پخت، در پایان زمان پخت یک خلال دندان در مرکز کیک فرو کنید. اگر خلال تقریبا تمیز بیرون آمد، کیک آماده است.
تهیه سس کیک شکلاتی و راز خیسشدن یکنواخت کیک
آب جوش، نسکافه فوری و شکر را داخل یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت ملایم هم بزنید تا شکر و نسکافه کاملا حل شوند. سپس سس را کنار بگذارید تا از حرارت شدید بیفتد. بعد از خارج کردن کیک از فر، اجازه دهید حدود 10 دقیقه داخل قالب بماند. سپس با خلال دندان یا سیخ چوبی سوراخهای کوچکی روی سطح کیک ایجاد کنید. این سوراخها مسیر ورود سس به داخل بافت کیک را باز میکنند. سس را کم کم روی سطح کیک بریزید تا فرصت جذب داشته باشد. ریختن مقدار زیادی سس در یک نقطه باعث میشود بخشهایی از کیک بیش از حد خیس و قسمتهای دیگر خشک باقی بمانند. مقدار سس را نیز متناسب با ضخامت و اندازه کیک تنظیم کنید.
گاناش شکلاتی، لایهای که کیک را کافهای میکند
برای تهیه گاناش، خامه را داخل قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت ملایم گرم کنید. توجه کنید که خامه نباید به جوش شدید برسد. زمانی که داغ شد و به مرحله نزدیک به جوش رسید، حرارت را خاموش کنید. شکلات خرد شده را به خامه اضافه کنید و حدود 1 تا 2 دقیقه صبر کنید تا گرمای خامه شکلات را نرم کند. سپس مواد را با قاشق یا همزن دستی مخلوط کنید تا گاناش صاف، براق و یکدست شود. اجازه دهید گاناش کمی از حرارت بیفتد و سپس آن را روی کیک بریزید. اگر گاناش بیش از حد داغ باشد، روی سطح کیک خیلی روان میشود و لایه نازک و نامنظمی ایجاد میکند. در پایان میتوانید سطح کیک را با پودر کاکائو، خلال پسته یا تکههای شکلات تزئین کنید.
اشتباهات در تهیه کیک خیس کافه ای
- استفاده از قالب بسیار عمیق
- هم زدن بیش از حد مایه بعد از اضافه شدن آرد
- باز کردن در فر در دقایق ابتدایی پخت
- ریختن مقدار زیادی سس در یک مرحله
- استفاده از سس بسیار داغ روی کیک
- ریختن گاناش در حالی که بیش از حد داغ و روان است
- خارج کردن کیک از قالب قبل از اینکه فرصت کافی برای جذب سس داشته باشد
چرا این کیک برای منوی کافهها گزینهای هوشمندانه است؟
هزینه مواد اولیه این کیک نسبت به بسیاری از دسرهای دیگر معقول و ارزانتر است، اما ظاهر و طعم آن کاملا لوکس بنظر می رسد که مشتری حاضر است برایش قیمت مناسبی بپردازد. علاوه بر این، این کیک به دلیل بافت مرطوبی که دارد، حتی چند ساعت بعد از تهیه کیفیت را حفظ میکند، که برای کافههایی که باید کیک را از قبل آماده کنند و در طول روز سرو کنند، مزیت مهمی است.
با این حال، رساندن این کیک به سطحی که کیفیت یکنواخت و استاندارد کافههای حرفهای را داشته باشد، فقط با خواندن یک دستور پخت به دست نمیآید. تنظیم دقیق غلظت شربت متناسب با نوع آرد، کنترل دمای فر بر اساس ظرفیت واقعی هر دستگاه و رسیدن به بافت گاناشی که نه شل باشد و نه خیلی زود سخت شود، برای تهیه کیک خیس حرفه ای بهتر است در دوره های تخصصی شرکت کنید. برای مشاهده جزئیات دوره بر روی لینک کلیک نمایید.
جمعبندی
کیک خیس کافیشاپی، با وجود سادگی نسبی دستور، دسری است که نتیجه نهایی آن به جزئیات مختلفی مانند انتخاب آرد مناسب، زمانبندی ریختن سس و رسیدن به غلظت درست گاناش بستگی دارد. اگر قصد دارید این دسر را برای منزل یا مهمانی تهیه کنید، همین دستور و نکاتی که در این مقاله بیان شد میتواند به شما کمک کند تا به نتیجهای نزدیک به کیکهای کافیشاپی برسید.
نکات حرفه ای که باید بدانید
آیا میتوان بهجای آب جوش در سس از مایع دیگری استفاده کرد؟
استفاده از آب جوش خالص بهترین نتیجه را میدهد چون به شکر و نسکافه اجازه میدهد بهسرعت و بدون ایجاد بو یا طعم اضافه حل شوند، جایگزینهایی مانند شیر داغ طعم شربت را تغییر میدهند.
آیا این دستور برای تولید حجمی در کافه هم قابل استفاده است؟
اصول دستور یکسان است، اما برای تولید حجمی باید نسبتهای مواد اولیه استاندارد شوند و از قالبهای بزرگتر و صنعتی استفاده میشود، به همین دلیل کافههایی که قصد تولید روزانه دارند، ترجیح میدهند این استانداردسازی را در یک دوره آموزشی تخصصی یاد بگیرند تا کیفیت هر بار پخت یکسان بماند.
چند روز کیک خیس کیفیت خودش را حفظ میکند؟
در یخچال و در ظرف دربسته، این کیک تا سه تا چهار روز کیفیت خودش را نگه میدارد و بعد از آن رطوبت اضافه شروع به تغییر بافت کیک میکند.
آیا میتوان بهجای کاکائو از شکلات ذوبشده در مایه کیک استفاده کرد؟
بله، شکلات ذوبشده طعم بهترب به کیک میدهد اما باید مقدار مایعات دیگر دستور را کمی کاهش دهید تا غلظت مایه کیک بهم نخورد.