طرز تهیه خورش زیر باجه؛ غذایی بسیار مقوی و مغذی به توصیه حکمای سنتی
دستور پخت کامل و اسرار خوشمزه‌ای از دل فرهنگ اصیل ایرانی
خورش زیر باجه یکی از غذاهای اصیل و خوش‌طعم ایرانی است که از دل سنت‌های آشپزی قدیمی ایران بیرون آمده است. این خورش، که بیشتر در مناطق جنوبی ایران شناخته شده، به دلیل مواد مغذی و مقوی‌ای که در آن به کار رفته، از جایگاه ویژه‌ای در بین غذاهای ایرانی برخوردار است. ترکیب خاص ادویه‌ها و استفاده از گوشت تازه در کنار میوه‌های خشک‌شده و سبزیجات، این خورش را به یکی از گزینه‌های محبوب در میان غذاهای سنتی تبدیل کرده است.
اگر به دنبال تجربه یک غذای متفاوت و لذیذ هستید که ترکیب منحصربه‌فردی از طعم‌ها را در خود جای داده باشد، خورش زیر باجه یکی از بهترین انتخاب‌ها خواهد بود. در ادامه از بخش طرز تهیه ماگرتا به شما طرز تهیه خورش زیر باجه را به‌صورت کامل و دقیق آموزش خواهیم داد.
خورش زیر باجه چیست؟
خورش زیر باجه از آن دسته غذاهایی است که علاوه بر طعم دلپذیرش، خواص زیادی نیز برای سلامتی دارد. این خورش به دلیل ترکیب موادی همچون گوشت، سیب، به، کدو و انواع ادویه‌های خوش‌عطر، غذایی مغذی و سالم به شمار می‌آید. همچنین، برخی از نسخه‌های این خورش، به‌ویژه در مناطق جنوبی ایران، از گوشت کبوتر استفاده می‌کنند که طعم منحصربه‌فردی به آن می‌دهد. استفاده از روغن ارده کنجد در این خورش، نه‌تنها خواص غذایی آن را افزایش می‌دهد، بلکه عطری خاص به غذا می‌بخشد.
مواد لازم
مواد اصلی خورش زیر باجه بسیار ساده اما مغذی هستند. این مواد شامل گوشت، انواع میوه‌های خشک‌شده، و سبزیجاتی همچون سیب، به و کدو می‌شود. همچنین برای طعم‌دهی بهتر به این خورش از ادویه‌های سنتی ایرانی استفاده می‌شود. در ادامه لیست کامل مواد لازم را مشاهده می‌کنید:
- گوشت گوسفند یا کبوتر: ترجیحاً گوشت سردست
- سیب و به: هر کدام یک عدد
- کدو حلوایی: ۲۰۰ گرم
- آلو بخارا: ۱۰۰ گرم
- روغن ارده کنجد: به مقدار لازم
- زعفران دم‌کرده: به مقدار دلخواه
- شکر سرخ: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
- دارچین و زیره: برای طعم‌دهی
- پیاز: یک عدد متوسط
مراحل تهیه
طرز تهیه خورش زیر باجه شاید در نگاه اول ساده به نظر برسد، اما هر مرحله از آن نیاز به دقت و توجه دارد تا بهترین نتیجه به دست آید. در ادامه با مراحل گام‌به‌گام تهیه این خورش خوشمزه آشنا خواهید شد.
۱. آماده‌سازی مواد اولیه
ابتدا گوشت را به قطعات کوچک تقسیم کرده و در قابلمه‌ای با کمی روغن ارده کنجد تفت دهید. پیاز را خرد کرده و به گوشت اضافه کنید. این مرحله یکی از مهم‌ترین مراحل تهیه خورش زیر باجه است، زیرا پیاز و گوشت باید به‌خوبی تفت داده شوند تا عطر و طعم خاصی به خورش بدهند. پس از اینکه گوشت به‌خوبی سرخ شد و پیازها طلایی رنگ شدند، کمی زعفران دم‌کرده به آن اضافه کنید.
۲. پخت گوشت و آماده‌سازی سبزیجات
حالا باید به قابلمه آب اضافه کنید تا گوشت به‌صورت کامل پخته شود. در این مرحله، صبر و حوصله اهمیت زیادی دارد. گوشت باید به‌آرامی و با حرارت ملایم پخته شود تا تمام مواد به‌خوبی در هم ترکیب شوند و طعم دلپذیری به خود بگیرد.
در همین حین، سیب، به و کدو حلوایی را به قطعات متوسط تقسیم کرده و کنار بگذارید. آلو بخارا را هم به‌مدت ۱۰ دقیقه در آب ولرم بخیسانید.
۳. اضافه‌کردن میوه‌ها و ادویه‌ها
بعد از اینکه گوشت نرم شد، سیب، به و کدو را به قابلمه اضافه کنید. این مواد نه‌تنها باعث افزایش حجم خورش می‌شوند، بلکه طعمی شیرین و ملایم به آن می‌بخشند. سپس دارچین، زیره و شکر سرخ را اضافه کرده و خورش را به‌خوبی هم بزنید.
آلوهای خیس‌خورده را هم به خورش اضافه کنید. این آلوها بافت نرمی دارند و طعم ترش و شیرین خاصی به غذا می‌دهند. بعد از اضافه کردن آلو، بگذارید خورش به‌مدت ۳۰ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشد.
۴. طعم‌دهی نهایی
در آخرین مرحله، پس از اینکه تمام مواد به‌خوبی پخته شدند، کمی زعفران دم‌کرده و روغن ارده کنجد به خورش اضافه کنید. این مواد طعم و عطر بی‌نظیری به خورش خواهند داد. پس از گذشت ۱۰ دقیقه، خورش آماده سرو است.
سرو خورش زیر باجه
خورش زیر باجه را می‌توانید با برنج زعفرانی یا نان تازه سرو کنید. برای زیبایی بیشتر، می‌توانید کمی گشنیز تازه یا نعنا روی خورش بپاشید. همچنین این خورش در کنار دوغ محلی طعم بسیار دلچسبی خواهد داشت.
نکات مهم
طرز تهیه خورش زیر باجه نیاز به دقت و توجه به جزئیات دارد. یکی از مهم‌ترین نکات این است که از مواد تازه و محلی استفاده کنید. همچنین توجه داشته باشید که گوشت و میوه‌ها باید به‌آرامی و با حرارت کم پخته شوند تا طعم‌ها به‌خوبی در هم ترکیب شوند.
پرسش‌های رایج
چرا از روغن ارده کنجد در این خورش استفاده می‌شود؟
روغن ارده کنجد به دلیل خواص بی‌نظیرش در طب سنتی، به این خورش اضافه می‌شود. این روغن علاوه بر اینکه طعم خاصی به غذا می‌دهد، خواص درمانی زیادی نیز دارد و به هضم بهتر غذا کمک می‌کند.
آیا می‌توان از گوشت دیگری به‌جای گوشت کبوتر یا گوسفند استفاده کرد؟
بله، هرچند که گوشت کبوتر یا سردست گوسفند به‌دلیل بافت لطیف و طعم خاصشان توصیه می‌شوند، اما می‌توانید از گوشت مرغ یا بوقلمون نیز استفاده کنید. البته این گوشت‌ها طعم متفاوتی به خورش خواهند داد، اما همچنان خورشی لذیذ خواهید داشت.
آیا خورش زیر باجه خواص درمانی دارد؟
بله، این خورش به‌دلیل استفاده از مواد طبیعی و سالم، خواص درمانی زیادی دارد. در طب سنتی، خورش زیر باجه به‌عنوان یک غذای مقوی و مفید برای کبد و سیستم گوارشی شناخته می‌شود.
نتیجه‌گیری
طرز تهیه خورش زیر باجه شاید به‌نظر زمان‌بر باشد، اما نتیجه‌ای که به دست می‌آید قطعاً ارزش زمان و زحمتی که صرف کرده‌اید را دارد. این خورش با ترکیب موادی همچون گوشت، میوه‌های خشک و سبزیجات معطر، غذایی لذیذ و مغذی برای شما و خانواده‌تان فراهم می‌کند. همچنین به‌دلیل خواص درمانی‌اش، این خورش یکی از غذاهای توصیه‌شده در طب سنتی ایران است. پس حتماً این خورش خوشمزه و پرخاصیت را امتحان کنید و از طعم و عطر منحصربه‌فرد آن لذت ببرید.
