طرز تهیه سالاد ترشی؛ 🍅 سالادی که ترشیش به دلت میشینه
آموزش سالاد ترشی یا ترشی سالاد؛ بمب ویتامین سی
سالاد ترشی یا ترشی سالاد یکی از چاشنی‌های اصیل و خوشمزه‌ای است که در کنار غذاهای ایرانی جایگاه خاصی دارد. این ترشی با ترکیبی از سبزیجات و میوه‌ها، طعمی دلپذیر و عطری جذاب دارد که می‌تواند طعم غذاهای شما را به کلی تغییر دهد.
در این مقاله از بخش طرز تهیه ماگرتا، دستور تهیه سالاد ترشی را به طور کامل توضیح می‌دهیم و نکاتی برای تهیه‌ی آن ارائه خواهیم کرد تا بهترین نتیجه را به دست آورید.
مواد لازم برای تهیه سالاد ترشی
- گل کلم: یک کیلوگرم
- هویج نگینی خرد شده: نیم کیلو
- ساقه کرفس نگینی خرد شده: ۳۰۰ گرم
- برگ تازه کرفس ساتوری شده: ۱۰۰ گرم
- سیر خرد شده: ۱۰ حبه
- سرکه (نوع سرکه اهمیتی ندارد): ۲ لیوان
- فلفل سبز تند نگینی خرد شده: ۳ عدد
- گوجه فرنگی پوست کنده و پوره شده: چهار کیلو
- ترخون آسیاب شده خشک: یک قاشق غذاخوری
- ریحان خشک شده: یک قاشق غذاخوری
- نعنا خشک شده: نصف قاشق غذاخوری
- زردچوبه و نمک: به میزان لازم
طرز تهیه سالاد ترشی
مرحله اول: آماده‌سازی گوجه فرنگی‌ها
برای شروع، گوجه فرنگی‌ها را باید پوست بگیرید و پوره کنید. این مرحله کمک می‌کند تا ترشی شما طعم خوبی به خود بگیرد و از کپک زدن جلوگیری شود.
ابتدا گوجه‌ها را شسته و در آب جوش قرار دهید. سپس آن‌ها را به سرعت به آب یخ منتقل کنید تا پوست گوجه‌ها راحت‌تر جدا شود.
پوست گوجه‌ها را جدا کنید و آن‌ها را پوره کنید. این پوره، پایه‌ی اصلی ترشی خواهد بود و طعم و غلظت خوبی به آن می‌بخشد.
مرحله دوم: آماده‌سازی سبزیجات و میوه‌ها
بعد از آماده کردن گوجه‌ها، باید سبزیجات و میوه‌ها را به صورت نگینی و با دقت خرد کنید. این کار به زیبایی و یکنواختی ترشی کمک می‌کند.
تمامی سبزیجات از جمله گل کلم، هویج، ساقه کرفس، برگ کرفس، فلفل سبز و سیر را به صورت ریز و نگینی خرد کنید.
سبزیجات خرد شده را شسته و روی یک دستمال تمیز پهن کنید تا آب اضافی آن‌ها گرفته شود. خشک شدن سبزیجات باعث می‌شود که ترشی شما کپک نزند.
مرحله سوم: آماده‌سازی سس ترشی
در این مرحله، باید پوره گوجه‌ها را روی حرارت قرار دهید و سس پایه‌ی ترشی را تهیه کنید.
پوره گوجه‌ها را در یک قابلمه بزرگ روی حرارت زیاد قرار دهید و به آرامی هم بزنید تا آب اضافی آن تبخیر شود.
وقتی که تقریباً سه چهارم آب گوجه‌ها تبخیر شد، زردچوبه، نمک و سبزی‌های معطر شامل ترخون، ریحان و نعنا خشک شده را به گوجه‌ها اضافه کنید.
سرکه را به ترکیب اضافه کرده و به آرامی هم بزنید تا تمامی مواد به خوبی ترکیب شوند. بسته به ذائقه خود، می‌توانید از ۳ لیوان سرکه استفاده کنید.
مرحله چهارم: ترکیب سبزیجات و سس
حالا که سس ترشی آماده شده، نوبت به ترکیب آن با سبزیجات و سایر مواد است.
پس از آماده شدن سس، گل کلم، هویج، ساقه و برگ کرفس، فلفل سبز و سیر خرد شده را به قابلمه اضافه کنید.
تمامی مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید و اجازه دهید که ترکیب به آرامی به دمای اتاق برسد.
ترشی را هم بزنید تا تمامی سبزیجات به خوبی با سس ترکیب شوند. در این مرحله می‌توانید طعم ترشی را بچشید و در صورت نیاز، نمک یا سرکه بیشتری اضافه کنید.
مرحله پنجم: بسته‌بندی و نگهداری ترشی
پس از سرد شدن کامل ترشی، آن را باید در ظرف‌های شیشه‌ای تمیز و خشک بسته‌بندی کنید.
ترشی خنک شده را در ظرف‌های شیشه‌ای بریزید و درب آن‌ها را محکم ببندید.
ظرف‌های ترشی را در یخچال قرار دهید و اجازه دهید که حداقل یک هفته بماند تا به خوبی جا بیفتد و طعم بهتری پیدا کند.
نکات کلیدی برای تهیه سالاد ترشی
نکته اول: جلوگیری از کپک زدن
برای جلوگیری از کپک زدن ترشی، حتماً گوجه‌ها را به خوبی بجوشانید تا آب اضافی آن‌ها تبخیر شود. این کار کمک می‌کند تا ترشی شما عمر بیشتری داشته باشد و کپک نزند.
نکته دوم: عدم استفاده از بادمجان و خیار
در این ترشی نیازی به بادمجان و خیار نیست؛ زیرا این دو سبزی باعث کپک زدن ترشی می‌شوند. بهتر است از سبزیجات مناسب و خشک استفاده کنید.
نکته سوم: دقت در خرد کردن سبزیجات
برای داشتن ترشی زیبا و یکنواخت، سبزیجات را به قطعات یکسان خرد کنید. این کار نه تنها به زیبایی ترشی کمک می‌کند، بلکه باعث یکنواختی طعم در کل ترشی می‌شود.
نکته چهارم: آماده‌سازی برای زمان‌بندی متفاوت
اگر قصد دارید که ترشی شما دیرتر از یک هفته آماده شود، اجازه دهید گوجه‌های پخته شده خنک شوند و سپس سبزیجات را به آن اضافه کنید. این کار باعث می‌شود که مواد سفت‌تر بمانند و آماده شدن ترشی کمی طول بکشد.
خواص و فواید سالاد ترشی
سالاد ترشی به دلیل استفاده از سبزیجات و میوه‌های تازه، سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی مفید است. این چاشنی نه تنها طعم غذاها را بهبود می‌بخشد، بلکه دارای فواید بهداشتی نیز می‌باشد.
حاوی فیبر فراوان
این ترشی به دلیل استفاده از سبزیجاتی مانند گل کلم، کرفس و هویج، منبع خوبی از فیبر است که به بهبود گوارش و عملکرد روده‌ها کمک می‌کند.
کمک به سلامت قلب و عروق
سبزیجات استفاده شده در ترشی دارای آنتی‌اکسیدان‌هایی هستند که برای سلامت قلب و عروق مفید بوده و خطر بیماری‌های قلبی را کاهش می‌دهند.
تقویت سیستم ایمنی
ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در سبزیجات این ترشی به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کنند و بدن را در برابر بیماری‌ها مقاوم می‌سازند.
موثر در کاهش وزن
این ترشی به دلیل داشتن کالری پایین و فیبر بالا، انتخابی مناسب برای افرادی است که در رژیم‌های کاهش وزن هستند.
تسکین طبع گرم
سرکه استفاده شده در ترشی طبع سردی دارد و برای افرادی که طبع گرم دارند، می‌تواند مفید باشد و به تسکین طبع آن‌ها کمک کند.
پرسش‌های رایج
آیا می‌توان از سرکه سیب به جای سرکه سفید استفاده کرد؟
بله، سرکه سیب نیز قابل استفاده است، اما طعم ملایم‌تری به ترشی می‌دهد. در صورتی که طعم ترش تندتری می‌خواهید، از سرکه سفید استفاده کنید.
چرا باید گوجه‌ها را بجوشانیم؟
جوشاندن گوجه‌ها کمک می‌کند تا آب اضافی آن‌ها تبخیر شده و از کپک زدن ترشی جلوگیری شود.
آیا می‌توان از سبزیجات دیگری نیز استفاده کرد؟
بله، اما بهتر است از سبزیجاتی که بافتی مشابه دارند استفاده کنید. به عنوان مثال، استفاده از بادمجان و خیار توصیه نمی‌شود، زیرا باعث کپک زدن می‌شود.
چگونه می‌توان ترشی را سریع‌تر آماده کرد؟
برای آماده شدن سریع‌تر ترشی، سبزیجات را در زمانی که پوره گوجه داغ است به آن اضافه کنید. این کار باعث می‌شود که سبزیجات سریع‌تر جا بیفتند.
چرا بهتر است سبزیجات به قطعات یکنواخت خرد شوند؟
خرد کردن یکنواخت سبزیجات به طعم یکنواخت ترشی و زیبایی ظاهری آن کمک می‌کند و باعث می‌شود ترشی بهتر به نظر برسد.
سخن پایانی
سالاد ترشی یکی از چاشنی‌های پرطرفدار و سالم است که با طعم ترش و عطر معطرش، هر غذایی را لذیذتر می‌کند. با استفاده از این دستور تهیه و رعایت نکات مهم، می‌توانید ترشی‌ای بی‌نظیر و خوش‌طعم برای میز غذاهای خود تهیه کنید. این ترشی نه تنها طعم غذا را بهتر می‌کند، بلکه به عنوان یک منبع غنی از ویتامین‌ها و مواد معدنی، سلامت بدن را نیز بهبود می‌بخشد.
