طرز تهیه خورش چغاله بادام با مرغ؛ با این خورش بهاری سفره عیدت رو رنگین کن
خورش چغاله بادام یه طعم بهاری بینظیر که مرغ رو به پادشاه غذاها تبدیل میکنه
خورش چغاله بادام با مرغ یکی از آن خورش‌های فصلی و خاص ایرانی است که در فصل بهار جایگاه ویژه‌ای در میان غذاهای خانگی پیدا می‌کند. چغاله بادام که در واقع همان بادام نارس است، با طعم ترد و کمی ترش، به همراه مرغ و ادویه‌های خوش‌عطر، یک ترکیب منحصربه‌فرد ایجاد می‌کند.
این خورش ساده و سریع آماده می‌شود، اما طعمی فراتر از انتظار دارد. در ادامه از بخش طرز تهیه ماگرتا با ما همراه باشید تا راز این خورشت بینظیر را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم
برای تهیه این خورش لذیذ به مواد زیر نیاز دارید:
- چغاله بادام تازه: ۲۰۰ گرم
- سینه یا ران مرغ: ۴۰۰ گرم
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- سیر: ۲ حبه
- رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
- آب‌لیمو یا آب‌غوره: ۲ قاشق غذاخوری
- روغن مایع: به مقدار کافی
طرز تهیه
۱. آماده‌سازی مرغ و پیاز ابتدا مرغ‌ها را به قطعات کوچک‌تر تقسیم کرده و با کمی زردچوبه و نمک مزه‌دار کنید. سپس پیاز را خرد کرده و در قابلمه با روغن سرخ کنید تا طلایی شود. مرغ‌ها را به قابلمه اضافه کرده و همراه با پیاز تفت دهید تا رنگ آن‌ها طلایی شود.
۲. اضافه کردن چغاله بادام چغاله بادام‌ها را که قبلاً شسته‌اید، به مرغ و پیاز اضافه کنید. چغاله‌ها را کمی تفت دهید تا طعم ترش و تازه آن‌ها به خوبی جذب شود.
۳. افزودن ادویه و رب زردچوبه، نمک، فلفل، و رب گوجه‌فرنگی را به مواد اضافه کرده و همه را با هم مخلوط کنید. تفت دادن رب باعث از بین رفتن طعم خام آن می‌شود و خورش را خوش‌رنگ و لعاب می‌کند.
۴. پخت خورش بعد از تفت دادن مواد، چند لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید و بگذارید خورش به آرامی بپزد و چغاله‌ها نرم شوند. مدت زمان پخت حدود ۴۰ دقیقه است.
۵. اضافه کردن آب‌لیمو و تنظیم طعم در پایان پخت، آب‌لیمو یا آب‌غوره را به خورش اضافه کنید تا طعم ترش دلخواه به دست آید. خورش شما پس از جا افتادن آماده سرو است.
نکات مهم
انتخاب چغاله بادام تازه: برای اینکه خورش شما طعمی تازه و ترش داشته باشد، از چغاله‌های باکیفیت استفاده کنید.
تنظیم مزه ترش خورش: اگر دوست دارید خورش‌تان کمی شیرین‌تر باشد، می‌توانید مقدار آب‌لیمو را کاهش دهید یا کمی شکر به آن اضافه کنید.
زمان پخت: خورش چغاله بادام با مرغ باید به آرامی بپزد تا تمامی مواد به خوبی طعم‌دار شوند.
سوالات متداول
آیا می‌توان چغاله بادام فریز شده استفاده کرد؟
بله، می‌توانید چغاله بادام را فریز کرده و در هر زمانی از سال برای تهیه این خورش استفاده کنید. البته، بهتر است از چغاله‌های تازه استفاده شود.
چگونه می‌توان خورش چغاله بادام بدون مرغ تهیه کرد؟
اگر نمی‌خواهید از مرغ استفاده کنید، می‌توانید این خورش را با قارچ یا سویا نیز تهیه کنید. این روش‌ها به خصوص برای گیاه‌خواران مناسب است.
بهترین زمان سرو این خورش چه فصلی است؟
به دلیل در دسترس بودن چغاله بادام در فصل بهار، این خورش بیشتر در همین فصل سرو می‌شود و به طعم و تازگی غذا می‌افزاید.
نتیجه‌گیری
خورش چغاله بادام با مرغ یکی از غذاهای سنتی و بسیار خوشمزه‌ای است که با طعم ترش و تازه چغاله بادام، طعمی منحصربه‌فرد به سفره‌های شما می‌آورد. با رعایت نکات گفته شده در این مقاله و دقت در پخت، می‌توانید یک خورش لذیذ و مقوی را در منزل تهیه کنید و از طعم فوق‌العاده آن لذت ببرید.
