تندی غذا را چگونه بگیریم؟ 🫑 سریع‌ترین راه رفع تندی غذا هنگام آشپزی

فلفل و تندی در حد معقول می‌تواند طعمی فوق‌العاده به غذا بدهد. اما اگر تندی بیش از اندازه شود، طعم اصلی غذا تحت‌الشعاع قرار می‌گیرد. در چنین شرایطی، افراد ممکن است سردرگم شوند و نتوانند به‌درستی غذا را اصلاح کنند. برای تندی غذا، می‌توان از موادی مانند سیب‌زمینی، شکر، لبنیات و غیره استفاده کرد. در ادامه بخش آشپزی ماگرتا همراه باشید.

مطلب پیشنهادی: طرز تهیه فیش اند چیپس انگلیسی

بهترین روش‌ها برای کاهش تندی غذا

تندی غذا به دلیل وجود ماده‌ای به نام کپسایسین در فلفل به وجود می‌آید. کپسایسین یک ترکیب شیمیایی است که گیرنده‌های درد در زبان را تحریک کرده و موجب احساس سوزش و تندی می‌شود. برای کاهش این احساس، باید کپسایسین را از غذا حذف یا رقیق کرد. یکی از روش‌های رقیق کردن آن، افزودن آب یا مایعات دیگر به غذا است. این کار سبب می‌شود کپسایسین در مایع پخش شده و غلظت آن در غذا کاهش یابد، هرچند ممکن است طعم غذا تغییر کند.

روش دیگری که می‌توان برای کاهش تندی غذا استفاده کرد، افزودن مواد اولیه به آن است. مواد اولیه‌ای مانند گوشت، سبزیجات و حبوبات می‌توانند کپسایسین را جذب کرده و تندی غذا را کاهش دهند. البته این روش هم ممکن است به تغییر طعم غذا منجر شود. با توجه به این توضیحات، روش‌های مطرح شده در این مقاله به احتمال زیاد برای شما مؤثر واقع خواهند شد.

۱- غذای تند شده را رقیق کنید

برای کاهش تندی غذا، می‌توانید آن را رقیق‌تر کنید. این ساده‌ترین و سریع‌ترین روش برای کم کردن تندی است. اضافه کردن آب یا مایعات دیگر به غذا به ویژه در غذاهای خورشتی و آبکی، راهی مؤثر برای کاهش تندی می‌باشد. اگر به طور تصادفی غذا بیش از حد تند شد، کافی است که مقدار آب را افزایش داده و غذا را رقیق‌تر کنید. با افزودن آب بیشتر، خورشت شما ممکن است از قوام خود بیفتد و غلظت مطلوب خود را از دست بدهد. برای حل این مشکل و حفظ غلظت مناسب غذا، باید مواد اولیه را بیشتر کنید.

۲- مواد اولیه غذای تند را بیشتر کنید

برای کاهش تندی غذا، می‌توانید مواد اولیه را بیشتر کنید. همان‌طور که اشاره شد، روش اول سریع‌ترین و ساده‌ترین راه برای از بین بردن تندی غذاست. اما اگر زمان کافی دارید، روش دوم به‌طور ایده‌آل توصیه می‌شود. در این روش، شما محدود به افزودن آب به غذا نیستید. در عوض، باید مواد اولیه را نیز اضافه کنید. به‌طور مثال، اگر در حال پخت خورشت قیمه هستید، می‌توانید میزان نخود، لپه یا گوشت را افزایش دهید.

البته این روش نیازمند صرف زمان بیشتری برای پخت است، زیرا باید مواد جدید را ابتدا نیم‌پز کنید و سپس به خورشت اصلی اضافه کنید. مهم است که به یاد داشته باشید، به جز ادویه‌های اصلی مانند زردچوبه و نمک، از افزودن ادویه‌های دیگر به غذا خودداری کنید. در این روش، بهتر است از مواد اولیه‌ای استفاده کنید که طعم تند غذا را تحت تاثیر قرار ندهند. به عنوان مثال، گوشت بدون ادویه، سبزیجات بدون ادویه یا حبوبات بدون ادویه گزینه‌های مناسبی هستند.

۳- برای کاهش تندی غذا از سیب‌زمینی استفاده کنید

به دلیل بافت نفوذپذیر سیب‌زمینی، این سبزی می‌تواند ادویه‌ها را به خود جذب کند. اگر پس از مزه کردن غذا متوجه تندی یا شوری زیاد آن شدید، کافی است یک یا دو سیب‌زمینی خام را پوست بگیرید و در غذا بیندازید. سیب‌زمینی به عنوان یک جاذب طبیعی، می‌تواند کپسایسین، ماده‌ای که باعث تندی در فلفل می‌شود، را جذب کند. سیب‌زمینی‌های خام به دلیل بافت آبدار و نفوذپذیر خود به خوبی این کار را انجام می‌دهند.

برای این که از سیب‌زمینی برای کاهش تندی غذا استفاده کنید، یک یا دو سیب‌زمینی خام را پوست بگیرید و به اندازه‌های دلخواه خرد کنید تا سریع‌تر پخته شوند. سپس آن‌ها را به غذا اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بپزند. زمانی که سیب‌زمینی‌ها پخته شدند، آن‌ها را از غذا خارج کنید.

سیب‌زمینی‌های پخته شده بخشی از تندی غذا را جذب کرده‌اند و حالا غذای شما کمی ملایم‌تر شده است. اما باید توجه داشته باشید که اگر سیب‌زمینی‌ها را بیش از حد بپزید، ممکن است له شوند و طعم غذا را تغییر دهند. بنابراین بهتر است سیب‌زمینی‌ها را زمانی از غذا خارج کنید که هنوز کمی سفت باشند.

۴- با سرکه تندی غذا را کاهش دهید

اضافه کردن سرکه به غذایی که خیلی تند شده، امتحان خود را در میان مادران و مادربزرگان ما پس داده است. علت مؤثر بودن سرکه در این شرایط به ویژگی اسیدی آن برمی‌گردد که باعث رقیق شدن ذرات کپسایسین می‌شود. در نتیجه، تندی غذا به طور چشمگیری کاهش می‌یابد و طعمی ملایم‌تر پیدا می‌کند.

با این حال، نکته‌ای که باید به آن توجه کنید این است که سرکه می‌تواند طعم و بوی غذا را تغییر دهد. بنابراین، اگر قصد دارید طعم ترشی سرکه را کمتر کنید، بهتر است از مواد ترش‌کننده دیگری استفاده نکنید. به عنوان مثال، در خورشت قورمه سبزی معمولاً از آبغوره یا لیمو عمانی استفاده می‌شود، یا در قورمه سبزی خوزستانی ممکن است از رب گوجه فرنگی هم بهره ببرند.

این سه ماده همگی طعم ترش به غذا می‌دهند، بنابراین برای خنثی کردن اثر ترشی سرکه، بهتر است مصرف این مواد را کاهش دهید یا قطع کنید. در نهایت، برای این منظور می‌توانید از سرکه سیب یا سرکه انگور استفاده کنید، چرا که تفاوتی در نتیجه نخواهد داشت.

۵- با روغن یا لبنیات از شر تندی خلاص شوید

برای کاهش تاثیر گرمای شدید کپسایسین، می‌توان از مقداری روغن گیاهی یا محصولات لبنی مختلف استفاده کرد. از آنجایی که کپسایسین یک ترکیب محلول در روغن است، افزودن روغن‌های سالم مانند روغن دانه انگور، زیتون یا نارگیل می‌تواند به رقیق کردن و حل کردن آن کمک کند.

البته قبل از اضافه کردن روغن، باید مطمئن شوید که روغن انتخابی با غذای شما به خوبی ترکیب می‌شود و طعم آن را تغییر نمی‌دهد. پس از آن، تنها یک قاشق چای‌خوری از روغن را به آرامی به غذا اضافه کنید تا بافت و قوام آن حفظ شود.

روغن‌های موجود در کره‌های بادام‌زمینی، بادام‌هندی و کنجد نیز می‌توانند به کاهش تندی غذا کمک کنند، بنابراین می‌توان از آن‌ها به جای روغن گیاهی استفاده کرد. علاوه بر روغن، محصولات لبنی نیز در مقابله با گرمای کپسایسین موثر هستند. این خاصیت به دلیل وجود کازئین (یک نوع پروتئین چربی) در لبنیات است که می‌تواند کپسایسین را در خود حل کند.

نحوه گرفتن تندی خورشت

برای کاهش تندی خورشت‌هایی مانند قیمه، قورمه‌سبزی، قلیه ماهی و دیگر غذاهایی که طعم ترشی دارند، کافی است کمی سرکه یا آبلیمو به آن‌ها اضافه کنید تا تندی‌شان کاهش یابد. البته باید مراقب باشید که در افزودن ترشی زیاده‌روی نکنید. اگر چاشنی ترشی را به غذا اضافه کرده‌اید و نگرانید که غذا ترش‌تر شود، استفاده از سیب‌زمینی به عنوان روشی طبیعی و موثر برای کاهش تندی خورشت توصیه می‌شود.

سیب‌زمینی در کاهش تندی غذا مشابه اسفنج عمل می‌کند. همان‌طور که اسفنج آب را جذب می‌کند، سیب‌زمینی نیز طعم‌های تند و غالب غذا را در خود می‌گیرد. مزیت استفاده از سیب‌زمینی این است که هیچ تغییری در طعم غذا ایجاد نمی‌کند و قبل از سرو می‌توانید آن را از غذا خارج کنید تا ظاهر خورشت به همان شکل اولیه باقی بماند.

روش گرفتن تندی سوپ

اگرچه خوردن غذاهای تند برای تسکین سرماخوردگی مفید است، اما اگر به تندی حساسیت دارید و طعم سوپ آن‌قدر تند است که قابل خوردن نیست، می‌توانید از راهکارهای زیر برای کاهش تندی آن استفاده کنید.

برای سوپ‌هایی که حاوی شیر هستند، بهترین روش کاهش تندی، افزودن کمی شیر، خامه یا ماست شیرین به آن است. این مواد باعث رقیق شدن سوپ و کاهش شدت طعم تند می‌شوند. پیشنهاد می‌شود به تدریج و مطابق با ذائقه خود، مقداری از این مواد را به سوپ اضافه کرده و طعم آن را چک کنید تا به حد دلخواه برسید.

برای سوپ‌هایی که با سبزیجات و چاشنی‌های ترشی تهیه می‌شوند، افزودن آبلیمو یا لیموی تازه در حین پخت مفید است. آبلیمو خاصیت خنثی‌کنندگی دارد و می‌تواند pH فلفل را تنظیم کرده و به کاهش تندی کمک کند. بهتر است آبلیمو را به تدریج و مطابق با ذائقه خود اضافه کنید تا سوپ بیش از حد ترش نشود.

نحوه رفع تندی انواع ترشی‌ها

برای کاهش تندی ترشی، بهترین روش افزودن مواد تازه به آن است. همچنین اگر ممکن است، پیشنهاد می‌شود که آب سرکه ترشی را تعویض کنید تا هم تندی و هم طعم سرکه کاهش یابد. راهکار دیگر برای کاهش شدت تندی، اضافه کردن مقدار کمی شیرینی مانند شکر، عسل یا شیره انگور است. این عمل به ایجاد تعادل میان تندی و شیرینی کمک می‌کند.

در نهایت، اضافه کردن هویج به ترشی نیز یک روش مؤثر است. هویج که حاوی نشاسته است، می‌تواند مانند سیب‌زمینی طعم تند فلفل را جذب کند. علاوه بر این، هویج یکی از مواد اصلی ترشی است و به همین دلیل تغییرات قابل توجهی در طعم و ظاهر آن ایجاد نخواهد شد.

✅ در این پژوهش، تلاش شده است تا راهکارهای عملی جهت کاهش تندی بیش از حد غذا ارائه گردد. با بهره‌گیری از ترکیبات اسیدی، روغن‌ها، مواد چرب، قند و حتی افزودن مایعات و برخی سبزیجات، می‌توان به طور مؤثری از شدت تندی غذا کاسته و تعادل مطلوبی در طعم آن ایجاد نمود.