طرز تهیه ترشی یار مستی؛ 🫚 ترشیای که هر ذائقهای را مست میکنه
آموزش ترشی سیبزمینی ترشی یا یار مسی
ترشی سیبزمینی ترشی که با اسامی مختلفی چون یار مستی، یار مسی، یار المسی و حتی یار الماسی شناخته میشود، یکی از خوشمزهترین و خاصترین انواع ترشی است. این ترشی با عطر و طعم بینظیرش میتواند همراهی فوقالعاده برای غذاهای شما باشد.
این ترشی که با ادویههای معطر و سرکهای دلچسب تهیه میشود، جایگاه ویژهای در آشپزی ایرانی پیدا کرده است. اگر میخواهید طرز تهیه این ترشی بینظیر را یاد بگیرید، با ما از بخش طرز تهیه ماگرتا همراه باشید تا تمام مراحل را قدمبهقدم مرور کنیم.
مواد لازم برای تهیه ترشی سیبزمینی ترشی
مواد اولیه این ترشی کاملاً ساده و در دسترس است:
- سیبزمینی ترشی: ۲ کیلوگرم (مشابه ریشه زنجبیل)
- هویج درشت: ۲ عدد
- سرکه سفید یا قرمز: به میزانی که روی مواد را بپوشاند
- سیر: ۱ بوته
- نمک: به میزان لازم
- فلفل تند یا فلفل سیاه: به میزان لازم
- گلپر سابیده: ۱ قاشق غذاخوری
- زردچوبه: به میزان لازم
- شکر: ۱ قاشق چایخوری
- نعنا خشک: ۱ قاشق غذاخوری
- شوید خشک: ۱ قاشق غذاخوری
مراحل تهیه ترشی سیبزمینی ترشی
مرحله اول: آمادهسازی سیبزمینی ترشی
- سیبزمینی ترشیها را با نوک قاشق بخراشید تا پوست آنها کاملاً گرفته شود. این کار را با دقت انجام دهید تا بافت ریشهای آنها آسیب نبیند. سپس آنها را بشویید و کنار بگذارید تا خشک شوند.
- هویجها را پوست بگیرید و کنار بگذارید.
- سیرها را نیز پوست کنید و آماده نگه دارید.
مرحله دوم: خرد کردن مواد
- سیبزمینی ترشی، هویج و سیر را به صورت دلخواه خرد کنید. اگر ظاهر زیبا و طرحدار میخواهید، از کاترهای مخصوص استفاده کنید، در غیر این صورت میتوانید با چاقو آنها را به شکل ساده خرد کنید.
- اگر سیرها جوانه زدهاند، حتماً جوانهها را جدا کنید تا از کپک زدن ترشی جلوگیری شود.
مرحله سوم: افزودن سبزیجات خشک
- نعنا خشک و شوید خشک را به مواد خردشده اضافه کنید. این ترکیب، عطر و طعم خاصی به ترشی میبخشد و طعم آن را بینظیر میکند.
مرحله چهارم: اضافه کردن ادویهها
- نمک، فلفل، گلپر سابیده و زردچوبه را به مواد خشک اضافه کنید.
- مواد را به خوبی مخلوط کنید تا ادویهها به طور یکنواخت روی تمام مواد پخش شوند.
مرحله پنجم: قرار دادن مواد در شیشه
- مواد مخلوط شده را به آرامی داخل شیشههای ترشی بریزید.
- آنها را با دقت فشرده کنید تا فضای خالی در شیشه باقی نماند.
مرحله ششم: آمادهسازی سرکه
- سرکه را در قابلمهای بریزید و شکر را به آن اضافه کنید.
- قابلمه را روی حرارت بگذارید تا سرکه به جوش بیاید. به محض جوش آمدن، سرکه را از روی حرارت بردارید.
مرحله هفتم: تکمیل ترشی
- سرکه داغ را به آرامی روی مواد در شیشه بریزید تا تمام مواد را بپوشاند.
- درب شیشه را محکم ببندید و آن را در دمای محیط قرار دهید تا ترشی جا بیفتد.
مرحله هشتم: زمان نگهداری
- شیشهها را برای چند روز در دمای محیط نگهداری کنید. این مدت زمان، کمک میکند تا مواد به خوبی عطر و طعم ادویهها را به خود جذب کنند.
- پس از چند روز، شیشهها را در یخچال قرار دهید تا ترشی ترد و خوشمزه بماند.
نکات مهم در تهیه ترشی سیبزمینی ترشی
انتخاب مواد اولیه
- سیبزمینی ترشیها باید تازه و بدون لکه باشند. این مسئله تأثیر مستقیمی بر کیفیت نهایی ترشی دارد.
- استفاده از سرکه باکیفیت، طعم بهتری به ترشی میدهد.
رعایت نسبتها
- استفاده از نعنا و شوید خشک در این ترشی ضروری است و نباید حذف شود. این ترکیبات طعم بینظیری ایجاد میکنند.
- مقدار نمک و شکر باید متعادل باشد تا طعم ترشی بیش از حد شور یا شیرین نشود.
جلوگیری از کپک زدن
- برای جلوگیری از کپک زدن، مطمئن شوید که تمام مواد کاملاً خشک هستند.
- از قاشق تمیز برای برداشتن ترشی استفاده کنید تا آلودگی به داخل شیشه وارد نشود.
پرسشهای رایج
آیا میتوان از سبزیجات تازه به جای سبزیجات خشک استفاده کرد؟
بله، اما سبزیجات خشک عطر و طعم ماندگارتری به ترشی میبخشند. اگر از سبزیجات تازه استفاده میکنید، مطمئن شوید که کاملاً خشک باشند.
چرا اضافه کردن شکر به سرکه مهم است؟
شکر طعم ملایمتری به ترشی میدهد و ترکیب آن با سرکه، تعادلی بین طعم ترش و ملس ایجاد میکند.
آیا میتوان گلپر را حذف کرد؟
خیر، گلپر یکی از ادویههای کلیدی این ترشی است که عطر و طعم خاصی به آن میبخشد. بهتر است حتماً از گلپر سابیده استفاده کنید.
چقدر طول میکشد تا ترشی آماده شود؟
ترشی سیبزمینی ترشی معمولاً بعد از چند روز در دمای محیط قابل مصرف است، اما برای بهترین طعم، بهتر است یک هفته صبر کنید تا کاملاً جا بیفتد.
نتیجهگیری
ترشی سیبزمینی ترشی، با عطر و طعم خاص و طرز تهیه آسان، یکی از بهترین انتخابها برای تنوع بخشیدن به سفرههای ایرانی است. این ترشی به لطف ادویههای معطر، سبزیجات خشک و روش خاص تهیه، هم طعمی بینظیر دارد و هم جلوهای زیبا به غذاهای شما میبخشد. با رعایت نکات و دستورالعملهای ارائهشده، میتوانید یک ترشی حرفهای تهیه کنید که مورد پسند همه اعضای خانواده باشد. امتحان کنید و از نتیجه لذت ببرید!
