روشهای حرفهای دم کردن زعفران که باید بدانید!
زعفران به عنوان خوشعطرترین و گرانترین ادویه جهان شناخته میشود که مصارف آشپزی و صنعتی زیادی دارد. با وجود این که بسیاری از خانمهای خانهدار نحوه دم کردن زعفران را به شکلهای متداول میدانند، اما دم کردن زعفران به گونهای که تمام عطر و طعم واقعیاش آزاد شود، مهارتی است که هر کسی آن را بهدرستی بلد نیست.
پیش از دم کردن، کیفیت زعفرانی که استفاده میکنید اهمیت زیادی دارد؛ هرچه زعفران مرغوبتر باشد، رنگ و عطر بیشتری آزاد میکند. به همین دلیل توصیه میشود زعفران اصل و باکیفیت را از فروشگاههای معتبر و برندهای شناختهشدهای مانند برادران حسینی تهیه کنید تا از تازگی و خلوص آن مطمئن باشید. اگر به دنبال خرید زعفران ممتاز هستید، میتوانید برای اطلاع از قیمت روز زعفران اصل به این لینک https://hosseinibrothers.ir/%D8%B2%D8%B9%D9%81%D8%B1%D8%A7%D9%86/ مراجعه کنید. در این مطلب میخواهیم به بررسی روشهای دم کردن زعفران و نکات و ترفندهای جالب برای بهتر دم کردن آن بپردازیم. با ما همراه باشید.
آمادهسازی زعفران برای دم کردن
در تمامی روشهای دم کردن زعفران ابتدا مراحل زیر را انجام دهید:
سابیدن زعفران
برای دم کردن زعفران باید از پودر آن استفاده شود؛ به این منظور رشتههای زعفران را داخل یک هاون سرامیکی، سنگی یا مسی بریزید و به خوبی بکوبید. سعی کنید این رشتهها را به صورت یکنواخت بکوبید و کاملاً پودر کنید.
افزودن یک حبه قند
در هنگام کوبیدن زعفران یک حبه قند به آن اضافه کرده و همراه با زعفران بکوبید. این کار به یکنواخت شدن پودر زعفران و جلوگیری از سوختن زعفران هنگام دم کردن کمک میکند.
روشهای دم کردن زعفران
حتی اگر با کیفیتترین زعفران را خریداری کنید و نتوانید آن را به درستی دم کنید؛ عطر و طعم واقعی آن را احساس نمیکنید و در نهایت نتیجه مطلوبی از پخت غذای خود نخواهید گرفت. در ادامه به معرفی لیستی از انواع نحوه دم کردن زعفران خواهیم پرداخت.
دم کردن زعفران با آب جوش
این روش یکی از سریعترین و رایجترین انواع نحوه دم کردن زعفران به شمار میرود. برای اجرای این روش مقدار لازم از پودر زعفران سابیده شده را داخل یک لیوان بریزید. بسته به اندازه زعفران مقدار کمی آب جوش به آن اضافه کنید؛ معمولاً دو تا سه قاشق غذاخوری آب جوش برای این کار کافی است. درب ظرف را ببندید یا روی آن را با درپوشی بپوشانید و به آن استراحت دهید تا دم بکشد. پس از ۲۰ دقیقه درپوش ظرف را بردارید و از عطر و طعم زعفران لذت ببرید. برای ایجاد شوک و آزاد شدن بهتر رنگ زعفران میتوانید پس از ۲۰ دقیقه زعفران دم شده را روی حرارت غیرمستقیمی چون بخار کتری قرار دهید.
روش دم کردن زعفران با یخ
برای اجرای این روش مقداری پودر زعفران سابیده شده را داخل ظرف مناسبی ریخته و به آن یک یا دو قالب یخ اضافه کنید. درب ظرف را ببندید و به یخ زمان دهید تا در دمای طبیعی اتاق شروع به ذوب شدن کند. با ذوب شدن یخ، رنگ طبیعی زعفران آزاد شده و هنگامی که یخ کاملاً ذوب شود زعفران آماده خواهد شد. با وجود این که این روش نسبت به انواع دیگر نحوه دم کردن زعفران کمی زمانبر است؛ اما برای خوراکیها و غذاهایی که نیاز به رنگ طبیعی و ملایم زعفران دارند بسیار مناسب است.
روش دم کردن زعفران برای برنج
این روش برای تهیه پلوهای زعفرانی بسیار مناسب است و تمام عطر و طعم زعفران را در برنج آزاد خواهد کرد. برای این کار ابتدا زعفران را مطابق با روش آب جوش دم کنید و سپس لیوان زعفران را داخل قابلمه برنج در حال دم بگذارید و درب قابلمه را ببندید. اجازه دهید تا زمانی که برنج دم میکشد زعفران نیز در قابلمه بماند تا عطر و طعم بیشتری آزاد کند. سپس آن را خارج کرده و روی مقداری برنج بریزید تا پلوی زعفرانی شما آماده شود.
روش دمکردن زعفران با آب جوش و یخ
این تکنیک ترکیبی از نحوه دم کردن زعفران با آب جوش و با یخ است. در این روش به دلیل ایجاد شوک به زعفران با یخ، عطروطعم بینظیری ایجاد میشود و بدون شک یکی از بهترین تکنیکها برای دم کردن زعفران است.
ابتدا مقداری از زعفران سابیده شده را داخل یک ظرف بریزید و مطابق روش دم کردن زعفران با آب جوش آن را دم کنید. پس از این که زعفران دم کشید به آن یک یا دو قالب یخ اضافه کنید؛ این کار باعث ایجاد شوک به زعفران شده و علاوه بر عطر و طعم بیشتر باعث شفافتر شدن آن نیز خواهد شد.
نکات و ترفندهای مهم در دم کردن زعفران
مهم نیست زعفران را به چه منظوری دم میکنید؛ برای هر کاربردی زعفران باید قویترین عطروطعم واقعی خود را آزاد کند. به این منظور نیاز است نکات و ترفندهایی را هنگام دم کردن زعفران در نظر داشته باشید. از جمله مهمترین نکات در نحوه دم کردن زعفران میتوان به موارد زیر اشاره کرد:
کیفیت زعفران
کیفیت زعفران یکی از مهمترین عوامل در گرفتن نتیجه مطلوب از دم کردن زعفران است. در واقع شما نمیتوانید انتظار داشته باشید که یک زعفران تقلبی و بیکیفیت را خریداری کنید و عطروطعم فوقالعادهای به شما بدهد. برای این که زعفران شما بهترین عطروطعم را با این ترفندها به شما بدهد همیشه بهترین نوع آن را خریداری کنید.
مدت زمان دم کردن زعفران
توجه داشته باشید اگر زمان دم کردن زعفران بیش از اندازه باشد ممکن است که تلخ شود و عطر و طعمش را از دست دهد. بسته به نحوه دم کردن زعفران مدت زمان آن باید از ۱۰ تا ۲۰ دقیقه باشد.
ظرف مناسب برای دم کردن زعفران
استفاده از ظروف فلزی ممکن است تأثیرات خوبی روی رنگ زعفران نداشته باشد. مناسبترین ظروف برای دم کردن زعفران ظروف شیشهای و سرامیکی هستند.
استفاده از آب بدون املاح
بهترین نتیجه دم کردن زعفران زمانی حاصل میشود که آب کاملاً تصفیه شده و بدون املاح باشد. آبهای دارای املاح و کلر رنگ زعفران را کدرتر خواهند کرد. به این منظور سعی کنید برای دم کردن زعفران از آب جوشیده یا آب مقطر استفاده کنید.
دمای مناسب آب برای دم کردن زعفران
یکی از مهمترین نکات در نحوه دم کردن زعفران توجه به دمای آب است. بهتر است که برای دم کردن زعفران از آب جوش استفاده نکنید و از آب داغ با دمای ۹۰-۸۰ درجه سانتیگراد استفاده کنید. استفاده از آب جوش برای دم کردن زعفران میتواند باعث شود که زعفران رنگ خود را به خوبی آزاد نکند و در نهایت رنگ آن کدر شود. برای اطمینان از دمای آب میتوانید از دماسنج استفاده کنید.
سخن پایانی
زعفران یک ادویه خوراکی پرطرفدار و بسیار مفید است که دم کرده آن برای انواع غذاها، دسرها و شیرینیجات بسیار کاربردی بوده و دمنوش آن میتواند در پیشگیری و درمان بسیاری از بیماریها مؤثر باشد. انتخاب نحوه دم کردن زعفران سلیقهای بوده و بستگی به کاربرد آن و زمان شما برای دم کردن آن دارد.