طرز تهیه چلو کباب شاه عباسی؛ 🫅🏻 دعوت به بزم شاهانه
سلطنت طعم در دهان: سفر به دل تاریخ با چلوکباب شاه عباسی
چلو کباب شاه عباسی یکی از غذاهای اصیل و مجلسی ایران است که به‌ویژه در شهرهای اصفهان و یزد محبوبیت دارد. این غذای ترکیبی از گوشت راسته و مرغ، به روشی خاص و با طعم و عطر زعفران، آماده می‌شود و در مجالس و مهمانی‌ها جایگاه ویژه‌ای دارد.
این کباب، با شیوه‌ای دقیق و همراه با استفاده از مواد تازه و باکیفیت تهیه می‌شود و از طعم و بافت منحصر‌به‌فردی برخوردار است. با رعایت مراحل این دستور پخت از بخش طرز تهیه ماگرتا می‌توانید چلو کباب شاه عباسی را با طعمی اصیل در خانه تهیه کنید.
مواد لازم برای چلو کباب شاه عباسی
- گوشت راسته گوساله: ۵۰۰ گرم
- سینه مرغ: ۱ عدد
- پیاز: ۲ عدد
- زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق سوپخوری
- نمک و فلفل: به میزان لازم
طرز تهیه چلو کباب شاه عباسی
آماده‌سازی و برش گوشت‌ها
برش گوشت راسته: ابتدا گوشت راسته گوساله را به تکه‌هایی ۱۰ در ۱۰ سانتی‌متری برش دهید. سپس هر تکه را از وسط به صورت کتابی باز کرده و به نوارهای ۵ تا ۷ سانتی‌متری تبدیل کنید. این نوارها را با پشت کارد یا بیفتک‌کوب نازک کرده تا به اندازه دلخواه برسند و مواد مرینیت بهتر به گوشت نفوذ کنند. این کار باعث تردی و پخت یکنواخت گوشت می‌شود.
برش سینه مرغ: استخوان‌های سینه مرغ را جدا کنید و فیله‌های آن را به شکل نوارهای بلند برش زده و سپس با پشت کارد به آرامی بکوبید تا نرم و نازک شوند. این امر به چسبندگی گوشت مرغ با گوشت قرمز کمک می‌کند.
مرینیت کردن گوشت‌ها
پیاز و ترکیب مرینیت: پیازها را رنده کرده و آب اضافی آن‌ها را بگیرید. سپس پیازها را به دو قسمت تقسیم کنید.
ترکیب گوشت قرمز: گوشت راسته گوساله را به همراه نیمی از پیاز، نمک و فلفل در ظرفی قرار دهید و به خوبی مخلوط کنید.
ترکیب گوشت مرغ: در ظرف دیگری، سینه مرغ را به همراه باقی‌مانده پیاز، زعفران دم‌کرده، نمک و فلفل مخلوط کنید تا مزه‌ها به خورد گوشت برود.
استراحت مواد در یخچال: هر دو ظرف را با نایلون بپوشانید و حداقل به مدت ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا گوشت‌ها به خوبی طعم‌دار شوند.
ترکیب گوشت‌ها و آماده‌سازی برای سیخ کشیدن
پرس کردن گوشت‌ها با هم: پس از اتمام زمان مرینیت، یک لایه از گوشت راسته و یک لایه از گوشت مرغ را بین دو پلاستیک روی هم قرار داده و با بیفتک‌کوب به آرامی بکوبید تا دو لایه به هم بچسبند.
سیخ کشیدن: ترکیب گوشت را به آرامی روی سیخ بکشید به صورتی که یک طرف سیخ، گوشت قرمز و طرف دیگر گوشت مرغ قرار گیرد. این مرحله باعث می‌شود که کباب دو طعم مجزا و دلنشین داشته باشد.
مراحل پخت کباب روی آتش
پخت اولیه: سیخ‌ها را ابتدا روی آتش تند قرار دهید تا سطح گوشت بسته شود و از ریزش آن جلوگیری شود.
پخت ملایم: بعد از چند دقیقه، سیخ‌ها را روی حرارت ملایم قرار دهید و هر از گاهی آن‌ها را بچرخانید تا تمامی بخش‌های کباب یکنواخت پخته شود. این روش به مغزپخت شدن و آبدار ماندن گوشت کمک می‌کند.
سرو کباب: پس از اتمام پخت، کباب‌ها را از روی سیخ جدا کرده و به همراه چلو، نارنج، گوجه‌فرنگی کباب‌شده و سبزی خوردن سرو کنید. این ترکیب به‌ویژه برای مهمانی‌ها و مجالس پیشنهاد می‌شود و طعمی به یادماندنی خواهد داشت.
نکات کلیدی برای تهیه چلو کباب شاه عباسی
اهمیت مرینیت کردن: مرینیت کردن گوشت با پیاز و زعفران باعث می‌شود که گوشت طعم بهتری بگیرد و هنگام پخت نیز نرم و ترد باقی بماند.
پخت اولیه روی آتش تند: برای جلوگیری از ریزش گوشت از سیخ، لازم است ابتدا آتش تند باشد تا سطح گوشت بسته شود.
استفاده از زعفران مرغوب: زعفران به عطر و رنگ غذا کمک می‌کند، بنابراین توصیه می‌شود از زعفران باکیفیت استفاده کنید.
پرسش‌های رایج
چگونه از ریزش گوشت‌ها در سیخ جلوگیری کنیم؟
برای جلوگیری از ریزش گوشت، ابتدا گوشت‌ها را با بیفتک‌کوب نازک کنید و مرینیت را به خوبی انجام دهید. همچنین، پخت اولیه روی آتش تند به بسته شدن سطح گوشت کمک می‌کند.
آیا می‌توان به جای گوشت راسته از قسمت‌های دیگر گوشت گوساله استفاده کرد؟
بله، اما گوشت راسته به دلیل تردی و نرمی، انتخاب بهتری است و بافت مناسبی برای کباب کردن دارد.
چه مدت گوشت‌ها باید مرینیت شوند؟
برای بهترین نتیجه، گوشت‌ها حداقل ۲ ساعت و در صورت امکان بیشتر در مرینیت بمانند تا طعم بهتری پیدا کنند.
نتیجه‌گیری
چلو کباب شاه عباسی، به عنوان یکی از غذاهای مجلسی ایران، ترکیبی لذیذ از گوشت مرغ و گوشت قرمز را ارائه می‌دهد که هم عطر زعفران و هم لطافت گوشت را در یک خوراک جمع کرده است. با رعایت مراحل تهیه و نکات کلیدی، می‌توانید این غذای اصیل را با همان طعم سنتی در خانه تهیه کرده و سفره خود را با آن زینت بخشید.
